食品机械是指在食品加工过程中使用的机械设备和装置,它们能够帮助将原材料转化为食品或者半成品,极大地提升了食品工业的生产效率,降低了成本,并且改善了卫生条件。食品机械的发展与食品工业的发展密切相关,随着科技的进步,各类机械设备的功能越来越完善,涵盖的食品类型也更加广泛。
按照中华人民共和国行业标准SB/T10084-92,食品机械可以分为多个类别。饮食加工机械主要服务于餐饮业,包括各类烹饪和制作设备。小型食品加工机械则适用于家庭或小型企业,糕点加工机械专门用于烘焙类食品的制作,豆制品加工机械处理豆腐、豆浆等豆类食品,糖果加工机械则涉及糖果和巧克力的生产,饮料加工机械涵盖各种液体饮品的制造。肉类蛋品加工机械涵盖了从分割到加工的全过程,酿造加工机械则用于酒类和其他发酵食品的生产。
根据产品类型,食品机械又可细分为面制品机械、糖果巧克力制品机械、乳制品机械、豆制品机械、肉制品机械、罐头制品机械、饮料机械、调味品机械、饮食机械以及其他各类专用机械。这些机械设备的功能各异,如筛分与清洗机械用于初步处理原料,粉碎和切割机械用于食材的细化,搅拌混匀及均质机械确保食材成分均匀,成型机械用于制作各种形状的食品,分离机械用于物料的分级,蒸发与浓缩机械用于去除水分,干燥机械用于食品的脱水,烘烤机械用于烘焙,冷冻机械用于食品保鲜,挤压膨化机械处理谷物类食品,输送机械则负责物料在整个生产线中的移动,泵、换热设备、容器和包装机械则在不同环节提供支持。
第一章重点介绍的是物料输送机械与设备。带式输送机是一种广泛应用的连续输送机械,适合输送块状、粉状、粒状物料及整件物品,可实现水平、倾斜输送,常用于向加工机械加料、卸料以及生产线中各环节的物料输送。带式输送机具有诸多优点,如长距离输送、低能耗、高效率、结构简单、工作可靠、噪音低且不损伤物料。然而,它也有一定的局限性,如不能密封输送、倾斜输送角度有限,且改变输送方向需要多台设备配合。
带式输送机主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。输送带作为承载和牵引构件,要求轻便、强度高、耐磨、耐腐蚀,并符合食品安全标准。常见的输送带材料包括橡胶带、纤维编织带、钢带、网状钢丝带、活板带和塑料带等,其中橡胶带因其良好的性能和广泛的适用性而被广泛应用。
食品机械在食品工业中扮演着至关重要的角色,物料输送机械作为其中的一个重要部分,对于整个生产流程的顺畅运行起着决定性的作用。通过对各种机械设备的了解和选择,食品企业可以更有效地提高生产效率,确保产品质量,同时满足日益增长的市场需求。