餐饮管理现代餐饮管理的新思路.pdf

【现代餐饮管理的新思路】 现代餐饮管理的核心是适应市场经济规则，结合餐饮行业的特性，以确保企业在激烈的市场竞争中取得优势。这种新思路主要涵盖以下几个关键领域： 1. **市场营销**： - **定位**：餐厅需明确自身定位，分析消费者需求和竞争对手，确定目标市场，并塑造独特的品牌形象和个性。例如，家庭消费型餐厅应侧重家常菜，而追求地位感的餐厅可能需要设定特定的顾客群体，如各类俱乐部或特别活动。 - **产品**：餐厅提供的产品不仅限于食物，还包括整体的用餐体验，如环境、服务、文化氛围等。要让顾客感到愉快且难忘，鼓励员工参与讨论如何提升顾客满意度。 - **促销**：餐厅应树立保留老顾客优于争取新顾客的观念，通过建立顾客档案，定期跟进，提供奖励机制。全员参与促销，不仅是销售，更是全体员工的服务态度。利用现代科技，如电脑系统，进行顾客信息管理并制定多样化的促销策略。 - **定价**：在竞争激烈的环境中，定价需灵活，考虑成本的同时关注竞争对手的价格策略，寻求降低成本和保持合理利润之间的平衡。 2. **人员管理**： - **人力资源观**：员工不再是简单的劳动力，而是企业的宝贵资产，需要重视人力资源管理。 - **内外部顾客**：管理层应服务于一线员工（内部顾客），以提升对外部顾客的服务质量。一线员工的效率受能力、激励和支持的影响。 - **帕累托原则（80-20理论）**：餐厅的成功很大程度上取决于少数关键的管理人员和产品。为此，管理者需要向关键人员授权，共享信息，实行有限度的决策自由。 3. **财务管理**： - 有效控制成本、毛利率和费用，以维持良好的财务状况，支持市场营销和人员管理的投入。 现代餐饮管理的新思路强调了市场营销的策略性，人员管理的精细化，以及财务管理的科学性。通过这些综合策略，餐饮企业能够更好地理解市场，吸引并留住顾客，优化运营效率，从而在竞争中脱颖而出。