餐饮管理的新思路.pdf

【餐饮管理的新思路】 在当前的市场经济环境下，餐饮管理不再局限于传统的计划模式，而是需要适应消费者日益理性和多样化的消费需求。餐饮业管理者应当采取“计划管理”策略，以科学、系统的方法来筹备、设计和运营餐厅。以下是实现这一新思路的关键方面： 1. **市场经营定位**：餐厅需进行市场调查，明确自身的市场定位。这涉及分析当地的饮食习惯、消费者就餐形式、交通便利性以及对就餐环境的要求。通过这些调研，确定餐厅的目标顾客群体，如商务宴请、家庭聚会或公款消费。 2. **经营场所布置**：餐厅布局应考虑到厨房设备与餐位比例、前后台配合、餐具选择、环境氛围营造、卫生设施、水电控制等方面。此外，海鲜池、污物处理等也需要合理规划，以确保运营效率和食品安全。 3. **人员管理**：人员配置和培训是餐厅成功的关键。制定详尽的岗位职责、人员选拔和培训计划，建立逐级汇报和责任制度。同时，通过合理的薪资和激励机制，激发员工的积极性。理解和应用“80/20理论”，关注关键的管理人员和产品，授权他们在一定范围内独立决策，以提升服务质量。 4. **管理制度**：建立健全的管理制度，包括人力资源、经营销售和财务成本管理。明确各环节的规章制度，提高工作效率，降低运营成本。 5. **经营运作**：餐饮经营的核心指标包括营业收入、成本、人力成本、能源消耗和设备维护等。制定详尽的经营运作计划，关注各个收入来源和成本控制，如食品、酒水、服务等，确保餐厅的盈利能力和竞争力。 新的餐饮管理思路强调市场导向、科学布局、人力资源优化、制度规范和高效运作，旨在满足不断变化的市场需求，提升餐饮企业的核心竞争力。在实践中，餐厅管理者需要持续学习和适应市场动态，以创新的思维和专业的管理方法驱动企业持续发展。