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选修一专题体统发酵技术的应用PPT学习教案.pptx
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会计学
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一、果酒和果醋的制作
1
.果酒和果醋的制作原理
果
酒 制 作
果
醋 制 作
制
作
原
理
菌种
反应
条件下,大量繁殖:
C
6
H
12
O
6
+
6O
2
→
;无氧条件下,酒
精发酵:
C
6
H
12
O
6
→
+
2CO
2
氧气、 充足时:
C
6
H
12
O
6
+
O
2
→
;缺少糖
源、 充足时:
+
O
2
→
+
H
2
O
有氧
6O
2
+
6H
2
O
2C
2
H
5
OH
酵母菌
醋酸菌
糖源
CH
3
COOH
氧气
C
2
H
5
OH
CH
3
COOH
第
3
页
/
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页
果
酒 制 作
果
醋 制 作
发
酵
条
件
温度
一般
18
℃
~
25
℃
,
最适为 左
右
最适为
空气
前期: 氧
后期: 氧
需要充足
时间
10 d
~
12 d
7 d
~
8 d
20
℃
需
不需
30
℃
~
35
℃
氧气
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