食品安全管理员制度全.doc

食品安全管理员制度是餐饮服务行业确保食品安全的重要组成部分，其目的是为了遵守《食品安全法》等相关法规，保障消费者的身体健康。以下是对该制度的详细说明： 1. **食品卫生管理制度和岗位卫生责任制**：制定并执行卫生管理制度，确保每个岗位都有明确的卫生责任，包括保持经营场所的清洁、维护卫生设施和设备等。 2. **食品经营场所卫生设施规划**：根据需求制定改善卫生设施的规划，确保设施符合食品安全要求，例如冷柜、烤箱、展示柜等设备的合理布局和正常使用。 3. **领取和换发食品流通许可证**：按照规定程序办理许可证，并在经营场所显眼位置公示，确保合法经营。 4. **从业人员培训**：组织员工进行食品安全知识培训，只有通过培训的员工才能参与食品经营，提高食品安全意识。 5. **执行从业人员健康管理制度**：要求所有员工定期进行健康检查，患病员工需及时调离工作岗位。 6. **日常食品安全检查制度**：设置专职或兼职食品安全管理人员，每日进行卫生检查，记录问题并跟进整改。 7. **卫生设施和设备的维护**：定期检查和维修卫生设施，确保其正常运行，对损坏设施记录并修复。 8. **食品安全记录**：所有检查、维护和改正行动都需有完整记录，以便追溯和审核。 9. **食品从业人员个人卫生规范**：要求员工保持良好的个人卫生习惯，如佩戴发帽、定期体检、禁止在工作区域吸烟等。 10. **企业负责人岗位职责**：企业负责人需全面负责食品安全，建立质量管理体系，审批质量文件，处理质量问题，选拔合格员工，并定期进行质量教育。 11. **食品卫生管理员岗位职责**：负责卫生管理工作，包括定期清洁、员工健康检查、监控温湿度，确保经营条件符合要求。 12. **购销人员岗位职责**：采购人员应选择有资质的供应商，严格验收商品；销售人员要准确介绍产品信息，避免夸大宣传，定期检查商品状态，确保销售的商品在保质期内。 以上各项制度旨在构建一个全方位的食品安全管理体系，覆盖从采购到销售的每一个环节，确保食品从源头到餐桌的安全。通过这些制度的执行，可以有效预防食品安全风险，保护消费者的权益，同时也提升了企业的管理水平和形象。