食品安全管理制度打印版..doc

食品安全管理制度是保障食品生产和流通环节安全的重要法规框架，旨在确保食品的质量和安全，保护消费者的权益。以下是基于给定文件中的内容详细阐述的几个关键知识点： 1. **从业人员健康管理制度**： - 按照相关法规，所有食品从业人员必须定期进行健康检查，持有有效的健康证明。 - 新入职员工需在取得健康证明并接受培训后才能上岗，以防止疾病传播。 - 卫生管理人员负责组织健康检查，建立和维护员工健康档案，并监督员工健康状况。 - 患有特定传染病或可能影响食品卫生的员工不得参与直接接触食品的工作。 - 对员工的个人卫生习惯有严格要求，如勤洗手、剪指甲、勤洗澡等，并禁止在工作时进行非工作活动。 - 定期对员工进行考核和培训，提高食品安全意识。 2. **培训管理制度**： - 食品经营人员需接受食品安全相关的法律知识培训后才能上岗。 - 培训涵盖负责人、管理人员和普通员工，定期进行，每次培训时间不少于30分钟。 - 培训内容包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，新员工须通过培训考试。 - 建立员工培训档案，保存培训记录。 3. **食品安全管理员制度**： - 食品安全管理员通常是公司负责人，负责制定卫生制度和责任制，规划卫生设施改进。 - 确保食品流通许可证的合规使用，组织食品安全培训，执行健康管理制度。 - 监督检查食品安全执行情况，推广好的实践，纠正不当行为，协助监管机构的监督和监测。 4. **食品安全自检自查与报告制度**： - 经营单位应保持环境清洁，确保销售的食品符合质量卫生标准。 - 设立专职食品质量管理员，进行食品质量监控，及时处理不合格产品。 - 公示每日食品质量自检结果，增加透明度，让消费者了解食品安全情况。 5. **食品经营过程与控制制度**： - 制定食品采购计划，选择有资质的供货商，签订明确责任的供货合同。 - 索取并保存供货商的相关证书和证明，如许可证、QS认证、商标等。 - 对食品进行查验，不合格的应退货或无害化处理，记录每批次进货情况。 这些制度的实施有助于建立一个严谨的食品安全管理体系，预防和控制食品安全风险，确保食品从源头到餐桌的全程安全。企业应严格遵守这些规定，以保护消费者的健康，并确保自身的合法合规经营。