本资源是一个厨师岗位练兵试题,涵盖了食品卫生、食品生产、食品加工、食品储存、厨师个人卫生等多方面的知识点。试题包括判断题、选择题、简答题等类型,涵盖了厨师岗位的多个方面,旨在考察厨师的知识水平和技能。
知识点一:食品卫生
* 食品采购时应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
* 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
* 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。
* 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
知识点二:食品生产
* 食品在生产过程中必须保持内环境整洁和外环境整洁。
* 食品生产过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重复再利用。
* 食品生产过程中必须有明显的标志,以区分不同的生产步骤和产品。
知识点三:食品加工
* 食品加工过程中必须保持内环境整洁和外环境整洁。
* 食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重复再利用。
* 食品加工过程中必须有明显的标志,以区分不同的生产步骤和产品。
知识点四:厨师个人卫生
* 厨师应具有良好的个人卫生习惯,要坚持“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服。
* 厨师在工作中必须保持良好的个人卫生习惯,避免食物污染。
知识点五:食品储存
* 食品储存时应遵循低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法等方法。
* 食品储存时应保持良好的储存环境,避免食品变质和污染。
知识点六:食品安全
* 食品在生产和加工过程中必须保持良好的食品安全,避免食物中毒和污染。
* 食品在储存和销售过程中必须保持良好的食品安全,避免食物中毒和污染。
知识点七:厨师技能
* 厨师应具备良好的烹饪技能,能够熟练地烹饪各种食品。
* 厨师应具备良好的食材选择和采购技能,能够选择和采购适合的食材。
本资源涵盖了厨师岗位的多个方面,旨在考察厨师的知识水平和技能,帮助厨师更好地履行职责,提高食品安全和质量。