营养学是研究人体所需营养素及其对健康影响的科学，涉及食物中各种营养成分的摄取、代谢和生理功能。食品卫生学则是关注食品安全和防止食源性疾病的重要领域。以下是对题目中提到的一些知识点的详细解释：
1. 维生素D的缺乏症包括佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症和牙齿发育不良。维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要。
2. 必需脂肪酸的最佳食物来源是鱼类和坚果，它们富含ω-3和ω-6不饱和脂肪酸。
3. 除8种必需氨基酸外，组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸，因为他们的生长发育需求较高。
4. 水溶性维生素包括维生素B族（如B1、B2、B6、B12等）和维生素C。
5. 牛奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6. 人体热能需要的测定方法有直接能量测定法和间接能量测定法。
7. 烟酸（维生素B3）缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻和痴呆。
8. 与胎儿神经管畸形形成密切相关的维生素是叶酸。
9. 硫胺素（维生素B1）缺乏引起的脚气病有干性脚气病、湿性脚气病和急性暴发性脚气病。
10. 人体的热能消耗包括基础代谢率、体力活动和食物热效应。
11. 缺铁性贫血期主要表现为血红蛋白和红细胞计数下降。
12. 铁损耗的三个阶段包括铁储备减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。
13. 蛋白质和能量同时严重缺乏可能导致蛋白质-能量营养不良症。
14. 亚油酸主要存在于植物油，如玉米油和葵花籽油中。
15. 具有营养学上价值的脂肪酸主要包括ω-3脂肪酸（如EPA和DHA）和ω-6脂肪酸（如亚油酸）。
16. 评价食品蛋白质营养价值主要看其氨基酸组成（氨基酸模式）、消化率和利用率（如蛋白质功效比值、氨基酸评分和生物价）。
单选题部分涉及到的营养学概念，例如胆固醇与HDL/LDL的关系、非必需氨基酸的作用、不同年龄段蛋白质代谢状态的维持、能量消耗分类、钙吸收促进因素、激素性质维生素等。
多选题中，钙吸收、蛋白质参考标准、基础代谢影响因素、铁吸收促进和抑制因素、维生素A缺乏症状、不溶性膳食纤维类型、必需脂肪酸、能量来源、必需微量元素以及优质蛋白的选择等，都是营养学和食品卫生学中的核心知识点。
名词解释部分涵盖了营养学中的基本概念，如氮平衡（摄入与排出氮的比较）、必需氨基酸（人体不能自身合成的氨基酸）、氨基酸模式（蛋白质中氨基酸的比例）、蛋白质功效比值（衡量蛋白质质量的指标）等。
简答题部分可能涉及食物蛋白质消化率的评估方法、铁吸收的影响因素以及膳食中不同营养素的协同作用等复杂话题，这些都需要深入理解营养学原理才能解答。
这些习题覆盖了营养学与食品卫生学的多个方面，包括营养素的作用、食物来源、人体需求、吸收机制、疾病关联以及营养评价方法等，对理解和应用营养学知识有很好的帮助。
