饮食营养与卫生（第四版）习题册参考答案-A12-2166.pdf

### 饮食营养与卫生知识点总结 #### 绪论知识点总结 - **营养与感观**: 营养指的是人体摄取并利用食物中的物质来满足身体需求的过程。感观则是指通过视觉、味觉等方式对食物进行感知的能力。 - **食物的功能**: 包括**营养功能**和**调节功能**。营养功能指的是提供人体所需的能量和物质基础；调节功能则指通过食物调节人体生理节律、提高免疫力等。 - **主要营养素**: 包括**糖类**、**蛋白质**和**无机盐**等。这些营养素对于维持人体正常生理活动至关重要。 - **参考摄入量**: 指的是基于科学研究提出的每日营养素摄入建议值，包括**推荐摄入量(RNI)**和**适宜摄入量(AI)**。 - **古代营养学贡献者**: 包括元代医学家**忽思慧**及其著作《饮膳正要》，以及明代医学家李时珍的《本草纲目》。 - **营养学的基本概念**: 包括营养、营养素、食品卫生、食品安全、营养学和食品卫生学等。 #### 食品卫生与安全 - **食品卫生**: 涉及从生产到消费整个过程中确保食品的安全、完整和美好状态。 - **食品安全**: 强调食品在按照预期方式制作和食用时不会对消费者造成伤害。 - **营养学与食品卫生学**: 分别研究食物营养与人体健康的关系以及如何保证食品的质量安全。 #### 简答题解析 - **食品的调节功能**: 指食物可以对人体产生积极的调节作用，例如降低血压、降低胆固醇、提高免疫力等。 - **营养学的目的**: 一是为了满足人体的营养需求，二是为了使中国烹饪更好地与国际接轨，培养实用技能型人才。 #### 论述题解析 - **营养失调的影响**: 包括营养不足和营养过剩两个方面。营养不足可能导致各种疾病，如夜盲症、脚气病等；而营养过剩则可能导致肥胖症、糖尿病等问题。 - **营养学基础知识**: 包括蛋白质的分类、维生素的分类、脂类的分类、矿物质的重要性、消化系统的工作原理等内容。 #### 第一章知识点总结 - **蛋白质**: 可分为**必需氨基酸**和**非必需氨基酸**，蛋白质根据营养价值可分为**完全性蛋白质**和**半完全性蛋白质**。 - **维生素**: 包括**水溶性维生素**和**脂溶性维生素**两大类。 - **脂类**: 主要由**甘油三酯**和**固醇类**组成。 - **微量元素**: 如**硒**等对于人体健康具有重要作用。 - **碳水化合物**: 是人体的主要能源来源之一，包括**淀粉**等多糖类。 - **消化系统**: 包括**消化管**和**消化腺**两大部分。 - **脂溶性维生素的吸收**: 主要发生在**小肠**内。 - **蛋白质消化率**: 表示蛋白质被人体有效利用的程度。 - **维生素E与维生素K**: 对于保护细胞膜、凝血机制等具有重要意义。 - **维生素C与B族维生素**: 对于提高免疫力、维持神经系统功能等至关重要。 - **脂肪酸的分类**: 包括**不饱和脂肪酸**和**饱和脂肪酸**，前者在常温下呈液态，后者则呈固态或半固态。 - **能量消耗**: 与人的**强度**、**年龄**和**生理特点**有关。 - **消化类型**: 包括**机械性消化**和**化学性消化**两种。 - **必需脂肪酸**: 对人体健康非常重要，但人体不能自行合成。 - **营养素的重要来源**: 如**碳水化合物**主要来源于**谷类**和**根茎类**食物。 通过以上知识点的梳理，我们可以看出，《饮食营养与卫生（第四版）》这本教材涵盖了丰富的营养学基础知识，不仅涉及了营养素的种类和作用，还深入探讨了营养与健康的密切关系，以及如何通过合理的膳食搭配来实现营养均衡的目标。这对于从事饮食行业的人员来说是非常宝贵的知识资源。