未来餐厅智能供应链.pptx
2.虚拟产品一经售出概不退款(资源遇到问题,请及时私信上传者)
未来餐饮智能供应链模式 智能采购订单供应商管理系统 仓储配送中心战略支持 配送中心合理选址 门店餐厅前置仓概念 现代化库存管理 条码仓储管理系统的运用 全链条可视智能化 未来餐厅智能供应链全文共10页,当前为第1页。 A.采购订单系统和供应商管理 采购全过程跟踪,业务协同贯穿始终: 采购订单直接供应商管理 系统里面下达,快速实现供需双方对订单的及时调整和确认,提高反应时效、采购效率和节省采购成本; 系统自助对账,节省劳动成本: 供应商依据到货数据,按结算周期提交结算清单,经连锁餐饮集团确认后,发送结算电子发票入系统,系统自动检验; 供应商投标引入公开透明: 实现招标、投标、中标文件资料集团公司相关部门专家评审全程电子化记录备案,降低企业成本,去除灰色空间; 供应商绩效考核更加清晰统一: 建立统一的供应商评估标准,提供公证便利、透明可视的考核数据,搭建良性竞争的评估环境;避免传统的供应商绩效考核,把控数据透明程度低,缺乏线上可储存数据支撑,评估标准、权重不统一,造成评估难度大和不公平,供应商从入围到淘汰整个决策过程系统清晰可见; 未来餐厅智能供应链全文共10页,当前为第2页。 B.仓储配送中心战略支持 未来餐饮配送中心定义: 为连锁门店服务 配送功能健全 完善的信息网络 多品种、小批量 配送为主、储存为辅 集中采购与供应商订单系统等无缝衔接 不可忽视的重要功能: 适应用户需求、信息及时反馈 加速商品流转、降低流通费用 提高经营灵活性和工作效率 密切连锁企业和供应商粘性 传统: M*N 仓储配送中心:M+N 未来餐厅智能供应链全文共10页,当前为第3页。 仓储配送中心将集采、储存、加工、组配、信息沟通于一体 采购: 统一采购大批量、多品种商品满足各门店需求,最大限度降低进货成本费用 储存: 1.商品集中统一储存,根据各门店需求发送, 衔接供应与销售,降低物流成本2.按照品检标 准严格检验采购入库商品,并反馈数据信息录 入供应商绩效考核3.调节余缺,此店畅销,彼 店积压时合理调剂、调拨; 加工: 配合门店需求分选、分类加工,保证各门店在 食品、辅料及加工工艺保持一致; 组配: 根据各门店订货需求,统一分货、分拣、包装 配送; 信息功能: 强大的信息数据收集,根据市场需求、门店销 售、库存、供货信息等控制商品库存规模,传 递集团运营、采购等职能部门,使物流运营成 本尽量降低; 未来餐厅智能供应链全文共10页,当前为第4页。 C.仓储配送中心的合理选址 配送中心选址的重要意义: 占用土地建成不易调整; 地址失误导致商品收发无秩序、低效率; 周转、配送效率低下; 运输成本持续上涨; 末端物流节点、配备一定规模物流设施设备,充当重要的枢纽地位; 及时、高效配送促进生产与运营,加速企业生态快速发展; 有效节约前、后期费用; 常用选址方法:定性与定量的结合 a.定性:加权因素法,项目组充分考虑各个因素对 方案的影响程度,合理确认各个因素权数及其评 分; 明确评价方案. 选址考虑因素. 准备评分表. 确定各个因素重要性. 每个方案因素评分. 计算加权分. b.定量:重心法模型选址、采用数学模型一列迭代 单模型选址,已各门店为重量质点,运输量及其 运输率之积为每个门店等效重量,重心坐标为各 个门店最短的点; 未来餐厅智能供应链全文共10页,当前为第5页。 D.门店餐厅前置仓概念 前置仓:互联网+ 顾名思义是企业物流仓储体系中距离各,各门店最近,是在中心仓、城市仓之下的第三级小而美的MINI仓;当前前置仓概念已在新零售、电商、生鲜等领域逐渐试水,未来也将出现在连锁餐饮;如下: 多点与北京物美连锁超市合作开设爆品建设前置仓,门店后仓供应需求; 一号店以站点门店充当前置储存生鲜食品、盒马鲜生直接以门店充当整个前置满足外送需求; U掌柜利用前置仓供应链全局布局新零售; 每日优鲜、电商物流巨头菜鸟网络以城市中心化打造前置; 在未来餐饮互联网餐饮领域,门店前置仓模式,将源源不断为外卖平台提供充足的订单; 食材供应的时效远远高于其他领域,门店以时间点补货领料势必会让订单流量转嫁他人,在互联网+大数据的主流形式下,通过大数据对商品进行画像,挑选出高频次购买的商品以门店充当前置储存半成品,应对爆单等突发情况是必不可挡的发展趋势; 未来餐厅智能供应链全文共10页,当前为第6页。 E.现代化库存管理 仓库的布局规划: 库房分区规划: 主要参考a.按货物的种类和性质,以不同种类、包 装、供应商在大货区划分若干小区分批集中; b.按货物发放形式,储存期,流通量,收发比例; 货位规划: a.横列式 b.纵列式c.混合式; 货位编号: 4号定位法为主流,以排位单位或者以货物种类名 称; 库区道路和宽度设置: 道路如主干道、次干道、支干道、人行道等,宽度 根据作业设备种类和作业效
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