餐饮企业的营销管理.ppt

《餐饮企业的营销管理》 在当今激烈的市场竞争中，餐饮企业要想在行业中立足并持续发展，必须重视并精通营销管理。营销管理是企业经营的核心部分，它涵盖了产品策略、价格策略、地点策略（即选址策略）以及促销策略等多个方面，旨在满足顾客需求，提升企业竞争力。 我们来看产品策略。产品策略涉及到餐饮企业的菜品创新、质量控制和服务水平。企业需定期更新菜单，提供多样化且具有特色的菜品，以吸引不同消费者群体。同时，保证食品的质量和安全，提供优质的服务体验，是构建品牌形象和口碑的关键。 价格策略是营销策略的重要组成部分。餐饮企业应设定合理的价格，以实现不同的定价目标，如获取理想的利润、维持或提高市场占有率、稳定市场价格，或是应对和防止竞争。定价方法主要有三种：成本导向，即基于菜品制作成本加上合理利润；需求导向，根据市场需求和消费者支付意愿来定价；以及竞争导向，参考竞争对手的价格水平进行定价。此外，企业还可以运用新产品定价策略，如高价策略吸引高端客户，或低价策略快速打开市场；心理定价策略如尾数定价、整数定价等，以影响消费者的购买决策；折扣定价策略则能刺激销量，如季节性优惠、团体折扣等。 营销地点策略，即选址策略，对餐饮企业至关重要。选择人流量大、目标消费群体集中的地方可以增加曝光率，提高进店率。同时，店面的设计和布局也要考虑顾客的舒适度和便利性。 促销活动是吸引顾客的有效手段。餐饮企业常用的促销形式包括餐饮广告（如社交媒体、户外广告等）、人员推销（服务员的专业介绍和推荐）、营业推广（如优惠券、买一送一等）和公共关系（如举办公益活动、媒体合作等）。促销技巧上，可以利用异国情调设计吸引眼球，通过服务促销提升顾客满意度，特别菜单促销可满足特殊饮食需求，特别活动促销（如主题节日活动、主题活动）能增强顾客黏性。 制定餐饮企业营销计划是实现营销目标的关键步骤。这包括明确经营方向，分析行业形势，设定市场营销目标，确定目标市场，制定市场营销策略，设计具体的行动计划，编制预算，并在执行过程中进行监控和反馈，以便及时调整策略，确保计划的实施效果。 餐饮企业的营销管理是一个系统而全面的过程，涉及产品创新、价格定位、选址智慧及有效的促销策略。只有深入理解并灵活运用这些策略，才能在竞争激烈的餐饮市场中立于不败之地。