《中国白酒白皮书》（2021）是由益普索（Ipsos）发布的研究报告，该报告深入探讨了白酒行业在新冠疫情背景下所面临的新挑战和消费者需求变化，旨在帮助白酒企业把握行业发展趋势，应对市场竞争。报告指出，2020年上半年，全国白酒产量下降了8.6%，大部分酒企的营收下滑，反映出行业内部的马太效应加剧。
报告关注的两个主要方面是健康白酒和老酒。随着消费者对健康的关注度提高，健康白酒市场呈现出明显的增长趋势。数据显示，60%的白酒用户增加了饮用健康白酒的频率，43%的消费者愿意为此支付更高的价格。健康白酒的功能涵盖提神解乏、抗疲劳、改善睡眠、增强免疫力等多个方面。然而，消费者对健康白酒的功效存在疑虑，品牌需要聚焦于传达可信的健康信息，例如泸州老窖茗酿的“醒酒快”、古井贡亳菊酒的“缓解肝脏损伤”等。
老酒作为消费升级的体现，受到消费者的热烈追捧。86%的消费者表示愿意购买老酒，85%的人愿意为此支付更高的费用。老酒市场吸引了包括茅台、五粮液等在内的众多知名品牌加入，它们通过举办老酒活动，强化老酒的品质和稀缺性，满足消费者追求高品质饮酒体验的需求。
此外，报告还提及了低度酒和营销策略的变化，如直播带货和会员系统（CRM）的应用，这些都是白酒行业适应新时代营销模式的重要手段。低度酒因其轻松、不伤身的特点，成为休闲场合的首选，而直播带货则为品牌提供了新的销售渠道，会员系统则有助于企业建立更紧密的消费者关系，提高客户忠诚度。
综合来看，白酒行业需关注消费者健康意识的提升，开发具有健康属性的产品，同时注重老酒市场的开发，利用新型营销策略提升品牌影响力。在竞争激烈的市场环境下，准确把握消费者需求和行业趋势，将是企业实现突破的关键。
