《方便面检验原始记录》是食品行业内用于记录方便面品质检测的重要文档，它详细记录了产品的各项指标，确保食品安全和质量控制。以下是该记录中涉及的主要知识点：
1. **感官和外观检查**：这是对方便面最直观的质量评估，包括颜色、形状、气味和口感等方面。感官检查旨在确认产品是否符合消费者的期望，以及是否存在任何异常或缺陷。
2. **净含量**：净含量的检测确保消费者得到标注的准确重量或体积。通过计算10包样品的总重量与单包标重的差值，可以得出净含量偏差，判断产品是否符合国家规定的包装要求。
3. **碘呈色度（IOD值）**：碘呈色度是测定方便面中淀粉含量的一种方法，通过测定试样在特定波长下的吸光度来计算。碘呈色度高可能表示淀粉含量较高，对于食品品质和营养价值有直接影响。
4. **复水时间**：复水时间是指方便面在加入热水后恢复原有状态所需的时间。这关系到食用的便利性和消费者的体验，通常越短的复水时间越受欢迎。
5. **水分含量**：水分含量对食品的保质期和品质稳定性至关重要。根据GB/T14769，通过特定方法测定方便面的水分，过高或过低的水分都可能影响产品品质。
6. **酸价**：酸价是衡量油脂酸败程度的指标，通过滴定法测定。高酸价可能表明油脂已经变质，对健康有害。
7. **过氧化值**：过氧化值反映了油脂的氧化程度，也是判断油脂新鲜度的一个指标。通过比较样品消耗的标准溶液体积与空白实验的差异，计算出过氧化值，以评估油脂的稳定性和安全性。
8. **微生物检测**：包括菌落总数和大肠菌群的检测，这是食品安全的关键指标。菌落总数反映了食品表面的微生物污染程度，而大肠菌群的存在可能指示食品受到了粪便污染，对人类健康构成潜在威胁。
这些检验项目共同构成了方便面质量控制的重要组成部分，确保了从生产到销售的每一个环节都能满足食品安全标准，保障消费者的权益。在进行检验时，检验员必须严格遵循相关标准和规程，如LS/T3211-1995、GB/T14769、GB/T5009.56、GB/T5009.37、GB/T4789.2-2003和GB/T4789.3-2003等，以确保数据的准确性与可靠性。同时，所有记录需详尽无误，便于追溯和质量改进。
