文档中的内容主要涉及了饮品制作的配方和生产工艺,特别是果奶、可可奶以及奶茶的制作。以下是这些饮品的关键知识点:
1. **果奶配方**:
- 配方1和2都包含鲜奶、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(HDZ-2002)、山梨酸钾作为防腐剂、香精以及奶味增香剂(HDZ-1019)。
- 配方1强调低成本,添加了水解动物蛋白以增加蛋白质含量,而配方2则使用乳清粉和奶油,口感更为丰富。
- 两种配方的成本都被控制在0.77元/KG,同时具有良好的稳定性,不易分层或浮油。
2. **果奶生产工艺**:
- 配方1无需均质处理,只需通过胶体磨或过滤即可,简化了工艺流程。
- 配方2因含有奶油,建议进行一次均质处理,压力要求在12-15MP。
3. **可可奶稳定剂的技术应用配方**:
- 可可奶的配方包括鲜奶、白糖、咸化可可粉、可可奶稳定剂(HDZ-2015)、香精色素和碳酸氢钠。
- 生产过程包括鲜奶杀菌、可可粉处理、稳定剂溶解、混合调制以及均质、杀菌冷却等步骤。
- 可可粉需预先溶于热水中,均质压力为25-30MPA,确保细腻口感。
4. **可可奶生产工艺流程**:
- 温度控制非常重要,如鲜奶需要冷却到20-30度,可可浆需冷却到30度,以保证品质。
- 酸碱度调节到PH=7.05-7.16,有助于保持饮品的稳定性和口感。
5. **奶茶生产工艺**:
- 奶茶配方主要包括鲜奶和茶汁,未提供完整的配方,但通常会包含糖来调节甜度。
- 生产过程可能包括茶叶的提取、鲜奶的准备、糖的溶解、混合、均质、杀菌冷却以及灌装。
这些配方和工艺是食品工业中常见的做法,它们旨在降低成本,提高产品质量,同时确保食品安全和风味。了解这些知识对于食品加工企业和相关领域的专业人士来说非常重要,能够帮助他们优化生产流程,提升产品竞争力。