这篇资料主要涵盖了餐饮服务从业人员需要了解的食品安全知识，包括生熟分开的概念、交叉污染的定义、热力消毒的标准、含氯消毒剂的使用规范、餐饮用具清洗消毒的步骤、食品储存的防护措施、冰箱保存食品的注意事项、凉菜制作的“五专”原则、从业人员的健康检查周期和疾病调离规定、可能导致食物中毒的情况、食品生产经营人员的个人卫生要求、四季豆安全烹饪的重要性、违反《食品安全法》的法律责任、采购索证和进货验收制度的食品种类、采购食品的注意事项、食品污染的分类、食品经营人员洗手的重要时刻、食品添加剂的使用限制、常见食物中毒源、亚硝酸盐作为食品添加剂的禁用、活禽畜处理的要求、专间消毒的方法、熟食品存放的时间要求以及灭四害的基本知识。
1. 生熟分开：是指在食品处理过程中，生食和熟食要分开处理、储存，防止交叉污染。
2. 交叉污染：指的是不同食品、设备、器具之间的污染物转移。
3. 热力消毒：通常包括煮沸、蒸汽和红外线消毒，需要达到一定的温度和时间来确保杀菌效果。
4. 含氯消毒剂：有效氯浓度为250mg/l，消毒时间为5分钟以上，每4小时更换一次。
5. 餐饮用具清洗消毒：包括化学和物理消毒两种方法，有固定的清洗、消毒和保洁顺序。
6. 贮存食品四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮，防止食品污染。
7. 冰箱保存：低温仅能延缓细菌生长，不能长期保存食品，以防腐败变质。
8. 凉菜“五专”：专人、专室、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备，保证食品安全。
9. 健康检查周期：从业人员每年至少进行一次健康检查。
10. 疾病调离：患有特定传染病的人员应离开直接入口食品岗位。
11. 化脓者接触食品可能导致金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
12. 个人基本卫生要求：保持清洁，不佩戴可能污染食品的饰品，不得留长指甲、涂指甲油，售卖食品时需洗净手、戴工作衣帽等。
13. 四季豆：必须炒熟煮透，以防皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物引发中毒。
14. 违反《食品安全法》的法律责任：包括行政处罚、损害赔偿和刑事处罚。
15. 采购索证制度：适用于食品、食用油、食用农产品、食品添加剂等。
16. 采购食品注意：从证照齐全的商家采购，并保留购物凭证。
17. 食品污染分类：生物性和化学性污染。
18. 食品经营人员洗手情况：接触食品前、使用厕所后、处理污染物品后需洗手。
19. 食品添加药品：不允许添加药品，但可添加传统既是食品又是中药材的物质。
20. 容易引发食物中毒的食品：发芽马铃薯、未煮熟的豆浆、未炒熟的四季豆、河豚鱼等。
21. 亚硝酸盐使用：餐饮单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
22. 活禽畜处理：不得在经营场所内圈养、宰杀，须在远离25m以上的场所进行。
23. 专间消毒：每餐使用前进行空气和操作台消毒，紫外线灯消毒时需无人并在30分钟以上。
24. 熟食品存放：常温下存放不超过2小时，或在60℃以上或10℃以下条件下存放。
25. 灭四害：灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂，以减少食品污染风险。
