这些题目涵盖了中式烹调师（技师）考试的相关内容，包括烹饪技巧、食品科学、成本核算、餐饮管理等多个方面。下面是对这些知识点的详细解释：
1. 宫保鸡丁的花生米应在出锅前加入，以保持花生米的脆度。
2. 拔丝炒糖的最终目标是形成无定型的玻璃体，用于制作拔丝菜品。
3. 心理定价策略中，利用顾客的心理反应制定价格，以影响其消费动机，如高价策略用于新产品初期以快速回本。
4. 脂溶性维生素的吸收需要脂肪的帮助。
5. 制汤原料中的胶原蛋白质能使得汤汁乳化增稠，产生浓郁口感。
6. 高压设备触电时，应使用相应电压等级的绝缘工具使触电者脱离，确保安全。
7. 塌法是水和油两种烹饪方法的结合，形成独特的烹饪技法。
8. 饮食企业成本核算的主体是饮食产品的原材料成本。
9. 三丝敲鱼在敲制时，鱼肉通常裹上淀粉以保持形状和口感。
10. 藻类植物属于低等植物，包括海藻等。
11. 达到最佳口味的盐浓度通常是0.6—1.2mol/L。
12. 粮豆在储存过程中的主要卫生问题在于霉变，可能导致食品安全问题。
13. 泡油炒的菜式通常由动植物原料组成，但不局限于特定形状，如丁、丝、片。
14. 黄豆是大豆的一种，常用于豆腐、豆浆等制作。
15. "五彩炒肉丝"的主辅料颜色搭配属于异色搭配，增加菜品的视觉吸引力。
16. 在处理水产品前，了解其初步加工方法至关重要，以便后续烹饪。
17. 道德的评价标准是善恶。
18. 清蒸蛋制品和茸泥制品常采用速蒸熟处理法，以保持嫩滑口感。
19. 尾数定价策略是饭店迎合顾客求廉心理，采用带有空头的非整数价格。
20. 云腿是指产自云南宣威的火腿，具有独特风味。
21. 单件产品的调味品成本被称为个别成本。
22. 生料成本等于毛料总值除以下脚料和废弃物总值后的比值，除以生料质量。
23. 大米中糯米的黏性最强，常用于制作粽子、汤圆等。
24. 鱼蓉面坯调制时，生粉应在最后加入，以保证面坯的口感。
25. 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为0.001。
26. 水煎包是将蒸熟的包子放入平锅中煎至底部金黄。
27. 加强与客人的沟通是把握顾客需求心理的关键。
28. 水晶虾球中添加的肥膘以熟肥膘为主，提升口感。
29. 碱面发是先将原料用清水泡软，再加碱面进行涨发。
30. 腌制适用性广泛，不仅适用于动物性原料，也适用于植物性原料，如腌制蔬菜。
31. 错误的说法是顾客偏好对销售量几乎不构成影响，实际上顾客偏好对销售量有很大影响。
32. 人体内可以自身合成的维生素是维生素D。
这些知识点展示了中式烹调师需要掌握的专业技能，包括烹饪技术、食材选择、成本控制、食品安全以及顾客服务等多个方面。对于希望在餐饮行业中取得成功的人来说，这些都是必不可少的知识。
