商场超市的定价策略是商业运营中的关键环节，它涉及到企业生存、利润最大化、市场份额和品牌形象的塑造等多个方面。定价过程通常包含五个主要步骤：选定价格目标、确定需求、估算成本、分析竞争对手的价格行为以及选定最终价格。
选定价格目标是定价策略的基础。企业可能有以下几种目标：维持生存，这通常需要设定较低的价格；短期利润最大化，需要在估计需求和成本的基础上寻找利润最大的平衡点；追求市场份额，可能需要设定相对较低的价格以吸引更多的消费者；树立产品质量，高价策略常用于显示产品的高质量或独特价值，但价格需与产品价值相符。
确定需求意味着理解消费者对价格的敏感度，以及非价格因素如何影响购买决策。这可以通过市场调研、销售数据分析来完成，比如通过实施不同价格并观察销售结果来测定需求曲线。
估算成本是定价中至关重要的一步。除了基于历史成本，还需考虑规模经济、市场资源变动及管理效率对成本的影响。在零售业，特别是生鲜商品，计算成本时要考虑“步留率”，即经过处理后可供销售的比例，这有助于更准确地确定毛利润率。
接着，分析竞争对手的价格行为是为了保持市场竞争力。如果商品质量和竞争对手相当，价格应相近；若优于对手，可以适当定价更高；反之，定价不应超过竞争对手。通常通过访价等方式获取竞品信息。
选定最终价格还需要考虑消费者心理、企业的价格政策以及价格对各方面的影响，如供应商、员工、政府法规等。定价方法主要包括以成本为中心（如成本加成法、损益平衡定价法），以需求为中心（根据消费者支付意愿定价），以竞争为中心（参照市场平均价或竞争对手定价），以及组合定价法（对产品包或服务套餐进行整体定价）。
以成本为中心的定价方法简单易行，但在市场波动大或竞争激烈时可能不够灵活。成本加成定价法是将成本加上一定比例的利润来设定价格，而损益平衡定价法则基于预期的毛利率来确定售价，以确保至少覆盖成本。
商场超市的定价策略是多维度的，需要综合考虑市场、成本、竞争和消费者心理等多个因素，以实现企业的战略目标并确保可持续发展。
