《发酵食品生产技术》是一门针对食品生物技术专业的核心课程，旨在培养学生掌握利用特定微生物菌种进行发酵食品生产的技能和知识。课程以生物化学、现代仪器分析、微生物学等为基础，旨在让学生具备设计和控制发酵产品生产工艺的能力，并进行质量控制。课程与食品检验技术、生物工程机械与设备、食品营销等相关课程相配合，旨在打造学生的专业核心技能。
课程教学目标分为知识目标、技能目标和素质目标。知识目标包括熟悉食品行业标准，掌握发酵食品配方设计和生产工艺。技能目标要求学生能进行产品设计、加工，按照国家标准进行分析检测，以及质量管理。素质目标强调职业道德、团队协作和科学态度。
课程内容选择是基于对众多企业岗位的调研，由企业技术人员和教学团队共同参与设计，确保内容符合岗位需求。课程包括九个分岗位工作项目和一个综合项目，涵盖菌种选育、原材料验收处理、发酵过程控制和产品质量管理四大模块。例如，白酒发酵生产用菌种的选育、食醋生产、葡萄酒发酵、酱油发酵、味精发酵、柠檬酸发酵等，以及发酵乳制品和黄酒的质量控制。
教学设计采用校企合作方式，以职业能力培养为重点，以典型工作岗位任务为依据组织教学。教学模式包括企业真实项目的嵌入式、教学做一体化，注重以工作过程为导向，以项目任务驱动，鼓励学生为主体，教师引导。课程考核结合过程评价和结果评价，兼顾教师和学生评价，以及专职和兼职教师的评价。
例如，在“白酒发酵生产用菌种的选育技术”项目中，学生被设定为酒厂技术人员，需要研究和分析不同白酒的生产技术，设计并制备浓香型大曲酒的酒曲。通过这样的教学做一体化流程，学生不仅学习理论知识，还能在实践中提升技能和解决问题的能力。
综合训练项目则旨在提升学生的综合岗位能力，如在啤酒发酵生产技术的全控制任务中，学生需完成各个分项目步骤，并在实际操作中积累经验，提高综合素质。
这门课程通过理论与实践的紧密结合，旨在培养出能够胜任发酵食品生产中的各种岗位，具备专业技术知识和实践能力的专业人才。
