XXXX最新版食品包装技术第五章专用食品包装技术.pptx

食品包装技术在现代生活中扮演着至关重要的角色，尤其在快节奏的生活方式下，微波食品包装技术的出现为消费者提供了便利。本章主要探讨了微波食品包装技术，包括微波加热的基本原理和特点，以及微波食品包装材料的选择和设计要求。 微波加热是一种高效的能量传递方式，其原理是利用微波的热效应，水作为良好的微波吸收介质，使得食品能够快速均匀地加热。这种加热方式具有节能、均匀、易于控制、低温杀菌、选择性加热和安全无害等优点。对于微波食品包装，首要要求是材料必须能够透过微波，同时具备良好的耐热性、耐寒性、耐油性、符合卫生标准、价格适中以及废弃物易于处理。包装设计上，需要考虑是否需要保护金属材料、防止加热不均、使用敏片包装、防止烫手、保持蒸汽平衡以及控制内部热量分布。 微波食品包装材料分为三大类：微波穿透材料如玻璃、塑料和纸类，它们允许微波通过而不大量吸收；微波吸收材料如微波爆米花的包装，能吸收微波并与食品一起加热；微波反射材料如金属，如铝或铝箔，用于屏蔽微波。常见的微波食品包装材料包括各种类型的塑料（如聚乙烯、聚丙烯、填充型聚丙烯和聚酯），纸张（纸板、涂塑纸板和制浆模塑制品），以及玻璃和陶瓷。这些材料各有优缺点，如塑料的耐热性、耐油性和卫生性，纸张的吸湿性及易被加热，玻璃和陶瓷的耐微波性能和内压承受能力，都需要根据具体食品类型和包装需求来选择。 在实际应用中，微波食品包装的设计需考虑到微波加热可能导致的不均匀性和纸类包装可能被烤焦的问题，因此需要通过形状设计、边缘处理等方式来促进均匀加热，确保食品安全和用户体验。此外，对于玻璃和陶瓷制品，需要在制造过程中进行适当的淬火处理，以减少因温度差异导致的破裂风险。 微波食品包装技术是一个综合了材料科学、食品工程和热力学的领域，它既要满足食品的加热需求，又要保证包装的安全性和环保性。随着科技的发展，未来将会有更多创新的包装材料和技术应用于微波食品包装，以满足日益增长的市场需求。