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HACCPOPRPPRP培训(益力达能)模块.pptx
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HACCPOPRPPRP培训(益力达能)模块.pptx
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HA
CCP
、
PRP
、
OPRP
培训
食品安全控制
国际公认的食品安全
最佳控制模式是“从
农田到餐桌”
----
在
GMP(PRP)
、
SSOP(OPRP)…
的基础上
推行
“
危害分析及关键控制点
”
HACCP
！
2.
什么是
HA
CCP
？
英文全称：
H
azar
d Analysis a
nd Critical
Contr
ol P
oint
中文全称：
危害分析和关键控制
点
HA
CCP
危害分析和关键控制
点，是用
来控制食品安全危害
的一种技术，是一
种重要的管理体系。
HACCP
的
特点
通过对整个食品
链（原料的种植
/
饲养、收获、
加工流通和消费
者消费过程）实
际存在的或潜
在的危害进行评
价，找到
CCP
点进行控制，
并采取预防和纠
正措施在危害发
生前就使其得
到有效控制，从
而最大限度地减
少对人体有危
害的食源性病患
发生的概率
建立在
GMP(PRP)
、
SSOP(OPRP)
基础之上
的安全卫生预防
体系
,
有较强的针对性。
具有科学性
,
高效性
,
可操作性
,
易验证性。不
是零风险，不能
完全保证消灭所
有的危害
危害的分类
与生产过程有关
与原料自身有关
危害
物理危害
化学危害
微生物危害
玻璃
金属
石头
首饰
杀虫剂
亚硝酸盐
塑
料
和
包
材
成
分的溶出
过敏源
细菌、霉菌
病毒、藻类
寄生虫
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