北京旗硕基业科技有限公司
Beijin Clesun Technology Co.,Ltd.
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酒厂客户信息化解决方案
目标客户及客户需求
曲药是白酒发酵中最重要的糖化发酵剂,由于制曲的原料不同、曲坯形状、大小不同、培养环境条件
不同,微生物的种类、数量也有所不同,所积累酶的种类和含量、曲香味也不同。从而在酿酒生产过程中,
造成酒中香味成份的不同,最终形成酒体的不同风格。
制曲过程中,由于制曲温度较高,会出现高温下“美拉德”反应。由于“美拉德”的非酶褐变,受温
度影响,不同温度条件下,“美拉德”反应的程度不一样,曲的香味也不一样。温度越高,曲香气越重;
温度较低,曲香味就淡。采用高温曲酿酒,酒香就浓郁些;而用低温曲酿酒,酒的香气就淡些。所以,酒
厂客户非常关注制曲过程中温度的波动。
以山东德州古贝春酒业为例,长期以来,古贝春酒厂一直通过传统的工业温度计进行定期的温度测量,
并依赖于纸质的文档统计、汇总。原始的监测工具和手段耗费了大量的人力物力,尤其无法保证数据的准
确性。
2007 年后,古贝春采购了一批新的测量设备,该设备仅解决了测量的准确性问题,但并没有从根本上
解决生产流程和管理的问题,生产工人大量编制、捏造数据的情况仍时有发生。