【知识点详解】
1. **发酵过程与微生物种类**：题目中提到的果酒、果醋和腐乳制作分别涉及酵母菌、醋酸菌和毛霉。酵母菌在无氧条件下发酵葡萄糖产生酒精（果酒），醋酸菌在有氧环境下将酒精转化为醋酸（果醋），而毛霉在腐乳制作中则分解豆腐中的蛋白质。
2. **酒精浓度限制**：酒精浓度过高会抑制酵母菌的活性，导致发酵停止，因此葡萄酒中酒精含量通常不超过14%。
3. **病毒与细菌、真菌的区别**：病毒没有细胞结构，而醋酸菌和毛霉都是有细胞结构的微生物，且醋酸菌是原核生物，没有核膜和核仁，毛霉是真核生物，有细胞核。
4. **果酒和果醋制作过程**：过程①是酵母菌无氧发酵产生酒精，②是酵母菌无氧呼吸的产物，③是醋酸菌将酒精氧化为醋酸，④是醋酸菌有氧呼吸，这些过程所需的条件和场所各不相同。
5. **腐乳制作注意事项**：豆腐腐败变质可能由于盐量不足、未消毒、料酒过多或瓶口未密封等原因。
6. **泡菜制作与亚硝酸盐含量**：泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会先升高后降低，盐水比例、温度和食盐用量都会影响其含量。测定亚硝酸盐含量的步骤包括重氮化、酸化、显色和比色。
7. **灭菌与消毒**：灭菌是消灭所有微生物，包括孢子，而消毒仅杀死病原微生物。常见的灭菌方法包括灼烧、干热和高压蒸汽，消毒方法如煮沸、巴氏消毒和紫外线。
8. **微生物筛选**：在特定条件下，如缺乏氮源的培养基可以筛选出固氮菌，青霉素抑制细菌但不抑制放线菌，10%酚抑制细菌和霉菌但不抑制放线菌。
9. **微生物纯化技术**：平板划线法和稀释涂布平板法可用于微生物纯化，它们都需要在无菌条件下操作，但计数活菌通常采用稀释涂布平板法。
10. **自养型微生物的营养需求**：以CO2为唯一碳源的微生物可以从CO2中获取碳，但需要其他物质如氮源、无机盐和水来满足生长需求，但CO2不能作为能源。
11. **土壤中细菌总数检测**：实验组和对照组应进行相同操作，但不应选择菌落数超过300的平板进行计数，否则可能导致计数误差。
12. **微生物营养来源**：乳酸菌无法从N2中获取氮源，其氮源应来自其他含氮化合物。
13. **平板划线接种法操作**：划线时最后一区的划线不应与第一区相连，以免污染其他区域。
14. **制备牛肉膏蛋白胨固体培养基**：操作错误在于倒平板应在灭菌之后，而不是在灭菌之前。
15. **倒平板操作**：错误的是将培养皿打开并将盖子倒放在桌子上，这可能引入污染。
16. **微生物分离**：在自然环境中分离单一微生物需要无菌操作，避免不同微生物混杂。
以上是对高中生物选修一期末考试题中涉及的微生物发酵、微生物特性、微生物培养、以及微生物检测与分离等相关知识点的详细解析。这些知识点反映了生物学中微生物学的基本概念和技术应用。
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