考研备考资料真题-2009年浙江大学食品微生物考研真题及参考答案.pdf

### 知识点总结 #### 一、标题与描述中的知识点 **标题：“考研备考资料真题-2009年浙江大学食品微生物考研真题及参考答案”** 1. **考研备考资料**：指的是用于准备研究生入学考试的学习资料，通常包括历年真题、模拟题、复习指南等。 2. **食品微生物**：这是本套真题的主要内容领域，涉及微生物学的基本原理及其在食品安全、加工、储存等方面的应用。 3. **2009年浙江大学**：指出这套真题的具体年份以及来源学校。 **描述：“资源介绍：考研备考资料，考研专业课真题，自命题专业课，历年真题及参考答案，大学，详解，真题详解，科目代号，真题汇编。”** 1. **自命题专业课**：指由招生单位自主命题的专业课程考试，不同于全国统一命题的公共科目。 2. **历年真题及参考答案**：收集了过去考试的真实题目及官方给出的答案解析。 3. **科目代号**：每门考试科目的唯一标识符，方便考生和教师查找和引用。 #### 二、部分内容中的知识点 **名词解释** 1. **菌落与菌苔**： - 菌落是由单个微生物在适宜固体培养基上生长形成的肉眼可见的子细胞群落。 - 菌苔则是多个菌落相连形成的较大区域。 2. **荚膜与粘液层**： - 荚膜是细菌表面的一种稳定的粘性物质，具有一定的形状和厚度。 - 粘液层较为疏松，不固定于细菌表面。 3. **D值与Z值**： - D值反映了特定温度下灭菌的效果，即减少90%活菌数所需的时间。 - Z值衡量的是提高温度对灭菌效果的影响。 4. **天然培养基与合成培养基**： - 天然培养基使用动物组织、植物提取物等天然成分。 - 合成培养基则是精确配置化学物质的培养基。 5. **互生与拮抗**： - 互生是指两种微生物共同生活时相互受益的关系。 - 拮抗则是指一种微生物抑制另一种微生物生长的情况。 **填空题** 1. **细菌形态**：细菌主要形态包括球状、杆状、螺旋状。 2. **细菌命名**：采用双名法命名，前为属名，后为种名。 3. **核酸实验证据**：三个经典实验分别是转化实验、噬菌体感染实验、烟草花叶病毒重建实验。 4. **微生物生长温度分类**：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。 5. **食品微生物污染**：细菌污染、霉菌污染、酵母菌污染、病毒污染。 6. **连续培养方法**：恒浊培养、恒化培养。 7. **培养基类型**：基础培养基、选择性培养基、鉴别性培养基。 **选择题** 1. **革兰氏染色结果**：G+杆菌脱壁后形成球形的原生质体，染色后呈现紫色。 2. **孢子着色方式**：曲霉属的孢子着色方式为辐射状。 3. **检查细菌运动性的方法**：悬滴法。 4. **霉菌优先利用的糖类**：单糖。 5. **C/N比的概念**：提供碳源和氮源两种物质的摩尔比。 6. **鲜奶pH变化**：先下降后上升。 7. **分类依据**：球菌的分裂及排列。 8. **工业生产中的培养基差异**：通常存在差异。 9. **金黄色葡萄球菌**：Staphylococcus aureus。 10. **红曲菌**：Monascus。 **简述题** 1. **毛霉、根霉、曲霉、青霉的比较**： - 形态结构：形态相似但有所不同。 - 生长条件：生长温度范围有所差异。 - 用途：应用于不同的工业过程。 2. **酸奶生产中快速酸凝的原因**： - 快速酸凝可以防止杂菌污染。 - 加快生产周期。 - 改善口感。 3. **微生物作为酶源的优点**： - 易于培养，成本低廉。 - 酶种类多，应用广泛。 - 生产效率高。 **问答题** 1. **单细胞微生物生长曲线**： - 延滞期：适应新环境。 - 对数期：快速增殖。 - 稳定期：生长速率减慢。 - 衰亡期：死亡率超过出生率。 2. **革兰氏阴性菌的屏障机制**： - 外膜：阻止有害物质通过。 - LPS层：增加对外界刺激的抵抗力。 3. **控制微生物污染的方法**： - 清洁卫生：保持环境清洁。 - 热处理：巴氏杀菌等。 - 化学防腐剂：使用适当防腐剂。 - 抗生素：针对特定微生物。 - 生物防腐剂：使用竞争性微生物抑制病原体。 以上是对给定文件标题、描述及部分内容的详细分析和知识点总结。这些内容不仅涵盖了食品微生物学的基本概念，还深入探讨了微生物在食品生产和安全中的具体应用，对于备考食品微生物专业的学生来说非常有价值。