### 知识点总结
#### 一、食品标准与法规
**1.1 食品法律规范**
食品法律规范是指由国家立法机关制定或认可，并由国家强制力保证实施的，旨在调整食品生产、流通、消费过程中各种社会关系的行为准则的总称。
**1.2 食品链**
食品链指的是从初级生产到最终消费者消费的所有步骤和操作的连续过程。这些步骤包括但不限于农作物种植、家畜养殖、食品加工、分销、储存和零售等环节。
**1.3 标准化（GB）**
标准化（GB）是指在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。GB标准即国家标准，是由国家标准化管理委员会制定并发布的国家标准，在全国范围内适用。
**1.4 预包装食品标签要求**
预包装食品的标签应当标明的事项包括但不限于：
- 食品名称；
- 成分或者配料表；
- 净含量和规格；
- 生产日期和保质期；
- 生产者的名称、地址和联系方式；
- 贮存条件；
- 生产许可证编号；
- 产品标准代号等。
**1.5 需要进行食品安全风险评估的情况**
- 新型食品原料；
- 食品添加剂新品种；
- 食品相关产品新品种；
- 进口无食品安全国家标准的食品；
- 监测中发现新的或严重危害因素等。
#### 二、食品营养与卫生
**2.1 混溶钙池**
混溶钙池是指存在于软组织、细胞外液和血液中的钙离子总量，它反映了人体钙的代谢状态。
**2.2 推荐摄入量 RNI**
推荐摄入量（RNI）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）的需要量的摄入水平。
**2.3 食品强化**
食品强化是指通过添加一种或多种营养素来改善食品营养价值的过程。
**2.4 生物富集**
生物富集是指有害物质或营养元素沿食物链传递时在生物体内积累的现象。
**2.5 营养强化剂加入剂量的选择**
根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的1/3-1/2倍为宜。
**2.6 霉菌产毒的特点**
霉菌产毒的特点包括：
- 不具有专一性；
- 产毒能力可变性和易变性；
- 产毒需要一定的繁殖条件。
**2.7 食品保藏的食品卫生意义**
食品保藏可以有效抑制微生物生长，延缓食品成分的化学变化，从而防止食品腐败变质，延长保存期。
**2.8 必需脂肪酸的食物来源**
必需脂肪酸最好的食物来源包括深海鱼类、坚果、种子油等。
**2.9 膳食调查常用方法**
膳食调查常用的方法包括称量法、记账法、24小时回顾法等。
**2.10 食品的细菌污染特点**
食品的细菌污染中，金黄色葡萄球菌属在乳品中较为常见。
**2.11 营养缺乏病例分析**
- **营养素缺乏判断**：案例中的患儿可能存在锌缺乏症。
- **生理功能**：锌是人体必需的微量元素之一，其生理功能包括促进生长发育、维持免疫功能、参与伤口愈合以及DNA合成等。
- **富含锌的食物**：牛肉、猪肉、海鲜（如牡蛎）、坚果、豆类等。
#### 三、食品质量管理
**3.1 质量保证**
质量保证是为了确保产品和服务符合规定要求而采取的一系列有计划、有系统的行动。
**3.2 质量审核**
质量审核是一种系统性的、独立的检查活动，用于评价和验证质量管理体系的有效性和适宜性。
**3.3 质量功能展开**
质量功能展开（QFD）是一种将顾客需求转化为产品特性，并在开发过程中逐步细化的技术。
**3.4 质量管理体系**
质量管理体系（QMS）是一系列过程，用于规划和控制质量活动，确保持续改进，提高客户满意度。
**3.5 认证标志的应用**
- **不可用于产品包装上的认证标志**：SSOP（供应商操作程序），这是一种内部管理措施，不属于外部认证标志。
- **与顾客有关的过程**：产品实现过程、与顾客沟通、与产品有关的要求的评审等。
- **质量成本控制点的选择**：在质量成本控制中，需要平衡预防成本、鉴定成本与内外部故障成本之间的关系，以达到最优的质量成本控制点。
