"食品毒理学基本知识与安全性评价概述"
食品毒理学是研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科。以下是食品毒理学的基本概念和知识点：
1. 毒理学：经典毒理学是研究化学物质的测定、事故、特性、效应和调节的中毒有害作用机理和保护作用的一门学问。现代毒理学是研究环境物理、化学和生物因素对生物体毒作用性质、量化机理和防治措施。
2. 卫生毒理学（hygienic toxicology）：是从卫生学角度，利用毒理学的概念和方法，研究人类生产和生活可能接触的环境因素（理化和生物因素）对机体的生物学作用，特别是毒性损害作用及其机理和防治措施的科学。
3. 食品毒理学：应用毒理学方法研究食品中可能存在或混入的有毒、有害物质对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科。
4. 毒物：在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。
5. 外源化学物（xenobiotics）：是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物；它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质。
6. 毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，或简述为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。
7. “三致”作用：指致突变、致畸、致癌作用。
标志毒效应的常用指标：
1. 半数致死量（median lethal dose，LD50）：较为简单的定义是指引起一群受试对象50%个体死亡所需的剂量。
2. 绝对致死剂量（absolute lethal dose，LD100）：指某实验总体中引起一组受试动物全部死亡的最低剂量。
3. 最小致死剂量（minimal lethal dose，MLD 或 MLC 或 LD01）：指某实验总体的一组受试动物中仅引起个别动物死亡的剂量。
4. 最大耐受剂量（maximal tolerance dose，MTD 或 LD0 或 LC0）：指某实验总体的一组受试动物中不引起动物死亡的最高剂量。
在食品毒理学研究中，常用的研究方法包括生物试验和人群现场调查。生物试验可以采用各种哺乳动物、水生动物、植物、昆虫、微生物等，而人群现场调查则通过流行病学和卫生学调查的方法，根据已有的动物实验结果和环境因素，选择适当的指标，观察生态环境变化和受试因素接触人群的因果关系、剂量一反应关系。
