啤酒酿造期末考试题及答案.docx
2.虚拟产品一经售出概不退款(资源遇到问题,请及时私信上传者)
啤酒酿造是一门涉及生物化学、微生物学以及工程学的综合性学科。在啤酒的制作过程中,了解各个步骤的关键知识点至关重要。以下是一些从题目中提取出的相关知识点: 1. **啤酒成分**:啤酒主要由蛋白质、碳水化合物和矿物质组成,而不含脂肪。这涉及到啤酒的营养价值和口感。 2. **酿造条件**:优质啤酒的酿造需要良好的原料,包括麦芽、酒花、水和酵母,以及精确的酿造工艺。水质对啤酒风味的影响尤其显著。 3. **美国精酿运动**:IPA(India Pale Ale)是美国精酿啤酒的标志性风格,起源于20世纪的某个时期,具体年代未给出。这种啤酒以其强烈的苦味和柑橘或花香而著名。 4. **麦芽烘干温度**:浅色大麦芽在烘干的最后阶段,温度通常控制在65-70℃,以保持其色泽和风味。 5. **精酿啤酒的推广因素**:啤酒的质量、文化的普及度、种类的多样性和消费者的口味都是影响精酿啤酒发展的重要因素,其中啤酒质量尤为关键。 6. **酶的作用**:在啤酒酿造中,β—淀粉酶的活性高可以增加麦汁中的可发酵性糖含量,有利于酵母发酵。 7. **灌装技术**:啤酒灌装机通常在等压条件下工作,以防止泡沫过多并确保啤酒的新鲜度。 8. **德国夏季啤酒**:在德国巴伐利亚,夏季最受欢迎的是带酵母小麦啤酒,如Weissbier或Hefeweizen。 9. **非洲啤酒原料**:非洲古老啤酒的酿造常用高粱,而不是常见的大麦芽。 10. **麦汁过滤问题**:如果麦汁过滤出现混浊,可能需要回流以改善过滤效果。 11. **嗅觉受体**:人类大约有1000万到2000万个嗅觉受体,这影响我们对啤酒香气的感知。 12. **大麦种类**:啤酒酿造中最常用的麦芽是二棱冬大麦,因为它适合酿制多种风格的啤酒。 13. **啤酒品鉴技巧**:正确的倒酒方式是使瓶口距离杯口正上方中心约2-3厘米,以保留啤酒的二氧化碳和香气。 14. **青岛啤酒节**:始于1991年的青岛国际啤酒节是中国规模最大的啤酒盛会之一。 15. **洗糟水温度**:麦汁过滤时,洗糟水的温度应在65-68℃,以最大限度地提取麦芽中的糖分。 16. **纯净啤酒酿造法**:巴伐利亚公爵威廉四世在1516年颁布了这部法律,规定啤酒只能用大麦、水、啤酒花和酵母制作。 17. **硅藻土的作用**:在啤酒生产中,硅藻土作为助滤剂使用,帮助澄清啤酒但不改变风味。 18. **啤酒坊设备**:糖化和发酵系统是核心设备,制冷系统用于维持酿造过程的温度控制,售酒设备和运输设备则用于后期服务和物流。 19. **酒花品种**:全球酒花品种众多,超过276种,每种都有独特的香气和味道。 20. **酒花的药用价值**:酒花中的黄腐酚被认为具有抑制癌症细胞生长的作用。 21. **IPA配餐**:IPA的柑橘和花香使其与浓郁食物搭配更佳,如牛排或烧烤。 22. **提高发酵度**:除了酵母之外,提高麦汁中可发酵性糖的含量是关键。 23. **麦芽选择**:虽然浅色比尔森麦芽有良好的麦芽香气和颜色,但巧克力麦芽、结晶麦芽和焦香麦芽在不同风格的啤酒中提供不同的颜色和风味。 24. **无菌过滤**:通常选用0.45微米孔径的滤芯进行无菌过滤。 25. **美国精酿新宠**:美式IPA因其丰富的口味和创新性在全球范围内受到欢迎。 26. **麦汁煮沸**:煮沸期间形成的蛋白质变性凝聚物被称为热凝固物,通过沉淀槽去除,以优化啤酒的口感和稳定性。 27. **巴伐利亚小麦啤酒搭配**:巴伐利亚小麦啤酒搭配鱼类菜品更为合适,能突显啤酒的清爽和麦芽的甜味。 以上知识点涵盖了啤酒酿造过程中的多个方面,从原料选择、酿造技术到品鉴和配餐建议,为深入理解啤酒酿造提供了基础。
- 粉丝: 0
- 资源: 3万+
- 我的内容管理 展开
- 我的资源 快来上传第一个资源
- 我的收益 登录查看自己的收益
- 我的积分 登录查看自己的积分
- 我的C币 登录后查看C币余额
- 我的收藏
- 我的下载
- 下载帮助