### 山东省招远市第一中学2020-2021学年高二下学期4月月考检测生物试题分析
#### 一、选择题知识点详解
**1. 传统果酒、果醋和泡菜制作**
- **选项A**：此选项表述不完全准确。虽然在糖源和氧气充足的情况下，醋酸菌能更好地进行醋酸发酵，但是醋酸菌也能在较低浓度的糖源和有限氧气环境下进行发酵。因此，不是“只有”在糖源和氧气充足时才能发酵产生醋酸。
- **选项B**：正确。在果酒发酵过程中确实需要适时排出CO2，因为酵母发酵会产生大量的二氧化碳，如果不及时排出，可能会导致发酵容器压力过大，甚至破裂。
- **选项C**：不正确。在果醋制作过程中，由于醋酸菌的作用，发酵液的pH会逐渐下降；在泡菜制作过程中，乳酸菌发酵也会使pH下降；而在果酒制作过程中，虽然酵母发酵初期pH可能略有下降，但总体来说变化不大，并非“正好相反”。
- **选项D**：不正确。果酒发酵主要微生物是酵母，属于真核生物，而非原核生物。
**2. 巴氏杀菌乳合适消毒温度的探究**
- **选项A**：正确。配制牛肉膏蛋白胨培养基并在121℃、100kPa条件下进行高压蒸汽灭菌处理15～30分钟是标准的实验室操作，可以有效杀灭培养基中的微生物，确保实验的准确性。
- **选项B**：正确。将新鲜牛奶置于不同的温度下处理，可以比较不同温度下的杀菌效果。
- **选项C**：正确。通过梯度稀释后，利用涂布平板法接种可以有效地统计出活菌的数量，从而判断不同处理温度的效果。
- **选项D**：不正确。选择最适消毒温度不仅要看菌落数的多少，还需要考虑是否能够达到食品安全标准以及是否会影响牛奶的口感和营养价值等因素。
**3. 西瓜盖保鲜膜后细菌培养**
- **选项A**：正确。由于西瓜瓜瓤中含有糖分，因此可以作为微生物的碳源。
- **选项B**：不正确。稀释涂布平板法适用于菌落数量的统计，而平板划线法主要用于分离纯化单个菌落，不适合用于本实验。
- **选项C**：不正确。除了设置未接种瓜瓢浸出液的空白对照外，还应该设置正常西瓜瓜瓤的对照组，以便对比分析。
- **选项D**：正确。通过统计培养基上的菌落种类和数量，可以了解保鲜膜对西瓜瓜瓤中微生物的影响。
**4. "动酒酢"法酿醋工艺**
- **选项C**：“衣”的形成主要是由空气中的醋酸菌在酒精表面形成的菌膜，而非酵母菌。
**5. 毛霉菌种生产腐乳**
- **选项C**：不正确。豆腐中的蛋白质并非在毛霉细胞内被水解，而是在外部环境中通过毛霉分泌的酶作用下水解成多肽和氨基酸。
**6. 科学家利用营养缺陷型菌株A、B进行实验**
- **选项D**：不正确。U型管实验表明菌株A和B释放的代谢产物可以相互补充，但并不能直接证明发生了遗传物质的重组。
**7. 家庭中用鲜葡萄制作果酒**
- **选项C**：不正确。葡萄汁不应该装满发酵瓶，需要留有一定的空间以供酵母发酵产生的CO2排放。
**8. 分裂间期的研究**
- **选项C**：不正确。S期细胞中的某些物质可以激活其他细胞的DNA复制机制，例如通过细胞间传递某些信号分子。
**9. iPS细胞的研究**
- **选项C**：不正确。iPS细胞的分裂和分化能力实际上比造血干细胞更强。
**10. 雌性猕猴克隆**
- **选项A**：正确。该过程属于无性繁殖，确实体现了动物细胞核的全能性。
- **选项D**：不完整。文中提到“体外培养纤维”，但并未给出完整的信息以确定此选项的准确性。但从上下文来看，这个选项应该是不完整的描述，因为文中提到的是“体细胞克隆”。
以上是基于给定的文件信息中选择题部分的知识点分析，希望能帮助学生更好地理解和掌握相关生物学知识点。
