白酒生产企业食品安全自查管理制度..doc

《白酒生产企业食品安全自查管理制度》是确保食品安全的重要环节，旨在通过定期自我检查，及时发现和解决潜在的食品安全问题，保障产品质量。这份制度详细规定了自查的范围、职责、具体要求以及关键过程控制，涵盖从原料处理到成品储存的全过程。 1. 自查范围与职责： - 自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录，确保食品安全的全面性。 - 质管科负责制度的编制、修改和更新，组织每月两次的现场检查。 - 生产科和质管科的管理人员组成自查小组，每半年对食品安全状况进行一次综合评估，并提交自查报告。 2. 食品生产安全要求： - 原料处理车间需满足去除杂物、破碎和防尘的工艺要求，处理干燥原料需防尘，处理需浸泡清洗的原料需满足排水要求。 - 制酒车间设计需符合润料、配料、发酵或蒸馏等工艺需求，地面防滑、排水良好，还需具备防火防爆措施。 - 贮酒车间（酒库）需有防火、防爆、防尘、防虫、防鼠设施，以满足白酒贮存条件。 - 包装车间需设置鞋靴消毒设施，防尘、防虫、防鼠，包装间与洗瓶间隔离，保持卫生。 - 成品仓库需阴凉干燥，具备防鼠、防虫、防火设施。 3. 设备、工具、管道要求： - 接触产品的设备、工具等需无毒、无异味、耐腐蚀，表面平滑易于清洗消毒。 - 各车间应根据需要配备温度计、湿度计等，贮酒、制酒、成品库需使用防爆设备。 - 其他前提方案包括水源安全、器具清洁、防止交叉污染、人员卫生、有毒化学物质管理、虫害控制和包装储运卫生等。 4. 关键过程控制： - 原辅料控制：原料辅料需符合相关标准，避免有毒物质污染，超过保质期的原料不得使用，食品添加剂、工艺用水、基酒和酒精需符合相应标准。 - 清洗消毒：定期对场地和设备进行清洗消毒，使用符合规定的清洗剂和消毒剂，避免交叉污染。 - 包装要求：包装材料应符合标准，包装过程需在专用房间进行，保证包装环境和产品质量，严格检查封口，防止破损和消费者安全问题。 该制度充分体现了白酒生产企业对食品安全的重视，通过严谨的自查制度，确保了从源头到终端的每一个环节都符合食品安全标准，保护了消费者的权益，也提升了企业的品牌形象和市场信任度。