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规则与程序

托盘服务操作程序

（标题）

■业务知识培训 □规章制度

培训 □冈位技能培训

□提升能力培训

程序内容课程时间教学方式

COntent（内容）:

在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换

餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说

托盘是服务员的第二生命。

一、托盘的种类及其用途

（一）托盘的种类

1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。

2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。

圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘；直径在 32- 36 厘米之

120

分钟交叉教学

间的为中圆托盘；直径在 20-32 厘米的为小圆托盘。长方托盘也按

此规格分大、中、小三种。

（二）托盘的用途

1、方盘和中方盘，用于装运采点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器

具。

2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。

3、小圆盘和 6 寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。

二、托盘的要领：

左手臂自然弯曲至 90°角，掌心向上，五个手指分开，以大拇指指端到

手掌的掌根部分和其余四指托准盘底，手掌自然凹形，掌心不与盘底接触，

平托于胸前，手指随时根据托盘上各侧面的轻重变化而作相应的调套，而使

托盘平稳。行走时，头正肩平、两眼目视前方、面带微笑、右手自然摆动

三、托盘的使用方法

按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。物品重量在 5000

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