食品企业标准-大鹤蛋品资料.pdf

【食品企业标准】在食品安全行业中，企业标准是企业自我设定并执行的一套规范，用于确保产品质量和安全。本文档详细介绍了上海大鹤蛋品有限公司针对其"兰"系列生鲜鸡蛋制定的企业标准Q/BADO 0001S-2011。这个标准参照了GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》和NY5039-2005《无公害食品鲜禽蛋》等国家标准，并按照GB/T 1.1-2009的格式进行编制。 标准涵盖了生鲜鸡蛋的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存等方面。其中，技术要求包括感官要求、理化指标和微生物指标。感官要求涉及鸡蛋的外部和内部表现，如蛋壳的清洁度、完整性，以及打开后的蛋黄和蛋白的状态。理化指标涉及重金属（如汞、铅、锌、镉）和其他有害物质（如无机砷、六六六、滴滴涕）的限量。微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌的检测。 检验方法遵循了多个GB和GB/T系列的标准，如GB 4789.2、GB 4789.3和GB 4789.4等，用于测定微生物含量，而GB/T 5009系列标准则用于检测重金属和其他化学物质。此外，还提到了净含量的检验规则，遵循JJF 1070和相关国家质检总局的管理规定。 产品规格部分，列举了不同类型的包装，如兰皇10枚600g装、6枚装360g装以及5kg/箱的料理用鸡蛋，同时也提到了可根据客户需求定制其他规格。 在检验规则方面，出厂前的产品需通过工厂检验部门的逐批检测，合格后附带产品合格证才能上市销售。出厂检验包括感官指标的检查，每个生产日期的产品被视为一批，每百箱抽取一盒进行外部和内部感官检测。 这份企业标准体现了食品企业在食品安全和质量管理上的严谨态度，确保了消费者可以购买到符合严格标准的生鲜鸡蛋产品。通过遵循这些标准，企业能够维护产品的品质，提高消费者的信任度，同时也有助于企业符合国家的相关法规要求。