酒店厨师长的年终工作总结.doc

【酒店厨师长的年终工作总结】 本年度，作为月宝大酒店的厨师长，我带领着我们的团队在领导的关注与关怀下，开始了试营业。餐饮部厨房不仅完成了各项既定任务，还在菜品创新上根据客人的需求进行了不断改进。自试营业以来，我们接待了团体会议、婚宴以及各种规模的宴会和零点散客，累计营收达到了19万余元。尽管初期存在菜品定位不准、菜品设计缺乏个性化等问题，但我们始终以改善和提升产品形象为努力方向。 新的一年，我们将依据酒店的整体战略规划，针对团体会议、婚宴和零点散客三大消费群体的需求，开发并规划更具针对性和风格化的菜品，以树立独特的品牌形象。同时，加强部门间的协作，前厅部作为酒店中枢，我们需要与餐饮、销售、客房等部门紧密配合，遇到问题及时协调解决，避免对酒店运营产生负面影响。 在厨政管理方面，我们将通过系统化整合提升核心竞争力，规范管理流程以增强效率，并利用现代信息技术提高市场竞争力。此外，效益化将成为我们厨政管理的目标，确保资源的合理利用。 在人员技能提升上，我们计划实施专业技能考核，实行优胜劣汰机制，引入外部人才，同时定期进行培训，以提高员工的业务技能和专业素养。我们还将进一步完善厨房内部的规章制度，以确保高效运作。 在成本控制方面，前厅部员工积极响应节约、节支的号召，例如采用塑料篮子替代钥匙袋，减少房卡使用，通过这一举措，成功节约了一笔不小的费用。同时，我们还注重办公用品的节约，如合理使用纸张和笔墨。 在菜肴出品把关上，我们建立了四层把关制度，从配菜到上桌，每一环节都有严格的质检，确保菜品质量。同时，我们重视原材料的质量和利用率，以提供最优质的食物给顾客。我们还尝试了发展分销商，虽然初步取得了一些成效，但还需完善奖励机制以激发分销员的积极性。 在食品安全和消防安全方面，我们严格按照《食品卫生法》执行，强化厨房卫生安全管理，规范操作流程，预防各类事故，确保酒店的安全生产。 总结过去，展望未来，我们将持续优化服务，提升菜品质量，强化团队协作，以期在新的一年里为月宝大酒店创造更佳业绩，为顾客带来更满意的餐饮体验。