厨师长岗位职责及每日工作流程.doc

【厨师长岗位职责】 厨师长在餐饮行业中扮演着至关重要的角色，主要负责厨房的全面管理工作。他们的职责包括但不限于以下几个方面： 1. **餐饮主管领导下的厨房管理**：厨师长需在餐饮主管的指导下，对整个厨房进行管理和监督，确保厨房运作高效有序。 2. **菜式设计与更新**：根据季节变化，厨师长需负责制作菜牌，并适时调整菜单，满足顾客需求。 3. **烹饪培训与工作分配**：组织厨房例会，定期进行厨师烹饪技术的培训，了解员工技术水平，合理分配工作任务。 4. **出品质量控制**：厨师长要亲自参与每日出品工作，确保菜品质量，并根据反馈不断优化。 5. **物资计划与成本控制**：审核厨房的物资申购和领用计划，合理控制成本，同时监控原材料质量。 6. **食品安全与卫生**：严格执行《食品卫生法》，确保食品安全，监管厨房卫生，保持清洁环境。 7. **设施设备管理**：检查设备运行状况，及时报修，确保设备安全高效运行。 8. **节能降耗**：负责厨房的节能降耗工作，控制水电煤气的消耗，防止浪费。 9. **监督与执行规章制度**：遵守会所规定，完成上级布置的各项任务。 【每日工作流程】 每日，厨师长需要按照以下流程进行工作： 1. **签到与准备**：准时签到，整理仪容，佩戴厨师帽。 2. **班前例会**：参与早会，了解当日接待任务及工作指示。 3. **工作分工与物资准备**：根据接待任务分配厨师工作，确保物资充足，处理特殊菜品需求。 4. **原材料验收**：检查食材质量，确保准确承重，防止虚报，定期进行成本核算。 5. **设备检查**：确认设备运行正常，及时报修问题设备。 6. **员工餐制作**：监督厨师制作员工餐，可能需要根据厨房情况调整菜单。 7. **菜肴烹饪**：亲自参与烹饪，确保菜品质量、口感、份量和卫生标准。 8. **厨房卫生与安全**：维持操作台和厨房地面的清洁，防止员工滑倒事故。 9. **成本控制与资源回收**：严控成本，监督剩余食物的妥善利用。 10. **节能与采购计划**：监督节能措施，制定次日菜品采购计划。 11. **卫生与设备关闭**：下班前检查厨房卫生和设施关闭情况。 12. **工作总结与计划**：总结当天工作，规划次日任务。 13. **签退与员工管理**：签退，了解员工下班后的情况。 14. **参会**：参加公司和店内定期的员工会议，保持信息同步。 通过这些职责和流程，厨师长能够确保厨房的高效运作，提供优质的餐饮服务，同时维护一个安全、卫生、节约的工作环境。