### 生物选修一考前问题回归导学
#### 一、果酒和果醋的制作
1. **果酒制作的微生物**：主要是酵母菌。**呼吸类型**：厌氧呼吸。**反应式**：C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH（葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇）。**适宜温度**：18℃～25℃。
2. **果醋制作的微生物**：主要是醋酸杆菌。**呼吸类型**：需氧呼吸。**反应式**：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O（乙醇转化为乙酸）。**适宜温度**：30℃～35℃。
3. **实验流程**：
- 果酒：挑选葡萄 → 清洗 → 捣碎 → 加酵母菌 → 发酵（先通气后密封）→ 成品。
- 果醋：果酒 → 加醋酸杆菌 → 通气发酵 → 成品。
**实验装置**：通常包括发酵罐或大玻璃瓶、空气锁等。**装置使用**：制果酒时先通气是为了让酵母菌进行有氧呼吸，快速增殖；之后断气进行无氧发酵。果酒制作装置不能直接用于制果醋，因为两者所需的条件不同。
4. **葡萄处理**：先冲洗后去梗，避免去梗过程中的破碎导致杂菌污染。不宜洗得太干净，保留表面的天然酵母菌。
5. **留空间的目的**：为发酵过程中产生的二氧化碳提供膨胀空间，避免爆裂。
6. **拧松瓶盖目的**：释放二氧化碳，保持发酵瓶内外气压平衡。不能完全拧开，以防氧气进入过多影响厌氧发酵。
7. **防止污染**：保持发酵容器清洁，适当消毒；使用无菌水；保持良好的通风环境；及时封闭发酵容器等。
8. **检测方法**：
- 果酒：使用重铬酸钾溶液检测酒精。配置方法：重铬酸钾+浓硫酸，使用时颜色变化由橙色变为灰绿色。
- 果醋：通过测定pH值，pH值比酒精低，表明含有醋酸。
9. **葡萄酒颜色**：葡萄皮中的色素溶解于酒精中，使得葡萄酒呈现红色。
#### 二、腐乳的制作
1. **主要微生物**：毛霉菌。**原理**：毛霉菌分泌蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。**适宜温度**：15℃～18℃。**腐乳皮**：毛霉菌丝体。
2. **大致流程**：豆腐切块 → 接种毛霉菌 → 发酵 → 加盐腌制 → 加卤汤 → 密封成熟。
3. **豆腐选择**：质地适中、含水量约70%的南豆腐为佳。
4. **加盐作用**：抑制微生物生长，使豆腐块变硬，调味。**用量**：逐层增加，底层薄，顶层厚。**注意事项**：均匀撒盐，避免局部过咸或过淡。
5. **加酒作用**：防腐杀菌、增加风味。**含量**：12%左右。**加酒量少**：不足以抑制杂菌生长。**加酒量多**：影响口感，过咸。
6. **香辛料作用**：防腐、增加风味。
7. **防止杂菌污染**：保持环境卫生，使用无菌操作工具，合理存放等。
#### 三、微生物的分离和培养
1. **培养基定义**：提供微生物生长繁殖所需营养物质的人工配制混合物。**成分**：碳源、氮源、水、无机盐。**特殊需求**：某些微生物需要特定的生长因子或特定pH值等。
2. **状态分类**：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。**状态决定因素**：琼脂添加量。**功能分类**：基础培养基、选择培养基、鉴别培养基。
3. **消毒**：杀死或清除部分微生物。**方法**：巴氏消毒法、紫外线照射等。**适用范围**：不耐高温的物品或场所。
4. **灭菌**：彻底杀灭所有微生物及芽孢。**方法**：高压蒸汽灭菌、干热灭菌等。**适用范围**：耐高温的物品或器具。
5. **固体培养基配制步骤**：称量 → 溶解 → 调pH → 分装 → 灭菌 → 倒平板。
6. **倒平板注意事项**：培养基不能在倒入平板后再灭菌；温度约为50℃；通过手触瓶壁来估计温度；瓶口过火灭菌；不能完全打开培养皿盖；冷凝后倒置放置；检验方法：观察是否有杂菌生长；溅到皿盖与皿底之间的平板不能使用。
7. **平板划线操作**：接种环在每次划线前后均需灼烧灭菌；灼烧后要冷却以防烫伤菌体；从上一次划线末端开始划线以确保纯培养；若第二区域首次划线无菌落可能是接种环未充分接触或冷却不足。
8. **微生物纯化方法**：平板划线法、稀释涂布平板法。**稀释涂布平板法**：适用于计数；涂布器需灭菌后冷却；稀释倍数分别为10、100、1000倍。
9. **微生物数量测定方法**：显微镜直接计数、平板菌落计数法。**菌落计数**：30~300之间的平板适合计数；计算公式为：每克样品中的菌落数 = （平均菌落数/体积）× 稀释倍数 × 每克样品体积；实际数目往往高于统计数目，因为可能存在多个菌体形成一个菌落的情况。
10. **筛选原理**：利用特定的选择培养基筛选特定微生物。**选择培养基**：只允许特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基。
11. **设置对照目的**：验证实验结果的有效性。**对照设置**：空白对照、条件对照等。
12. **尿素分解菌筛选**：使用不含氮源的培养基，加入尿素作为唯一氮源。**鉴定**：通过脲酶试验，产生NH3，使pH升高，加入酚红指示剂变为红色。
13. **纤维素酶**：一种复合酶系，包括内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶。**筛选方法**：使用纤维素为唯一碳源的培养基。**鉴定**：使用刚果红染色，形成透明圈，圈越大表示分解能力越强。
#### 四、酶的研究与应用
1. **加酶洗衣粉**：含有酶制剂的洗衣粉。**常用酶**：蛋白酶、脂肪酶等。**pH条件**：大部分加酶洗衣粉在pH小于7的环境中仍可发挥作用。**白醋作用**：降低pH值，提高某些酶的活性。
2. **效果较好原因**：高效去除特定污渍。**酶作用**：分解污渍中的蛋白质、脂肪等成分。
3. **影响因素**：水温、pH值、洗涤时间等。**解决方法**：使用稳定化技术增强酶的稳定性。
4. **固定化技术**：将酶固定在一定载体上，便于重复使用。**优点**：易于回收利用，提高效率。**固定化酶方法**：吸附法、共价结合法、交联法、包埋法。**固定化细胞方法**：包埋法为主。**优势**：成本更低，操作更简单。**化学结合法影响**：可能影响酶活性，但可通过优化条件减少影响。
5. **固定化酵母细胞**：**载体特点**：多孔、亲水、不溶于水。**常用载体**：海藻酸钠、明胶等。**酵母细胞活化**：用蒸馏水浸泡使其恢复活力。**海藻酸钠注意事项**：小火慢速加热，避免焦糊。**混合方法**：待海藻酸钠冷却至室温后再混合。**CaCl2作用**：使海藻酸钠凝固，形成凝胶珠。**凝胶珠质量评价**：形态圆润、无裂纹、大小一致等。
#### 五、DNA的粗提取与鉴定
1. **基本思路**：利用不同物质在物理和化学性质上的差异，从组织中分离出DNA。
2. **NaCl溶解度规律**：随着NaCl浓度的增加，DNA溶解度先增大后减小，在0.14mol/L时达到最低。**控制方法**：通过调节NaCl浓度使DNA沉淀或溶解。
3. **适宜材料**：新鲜蔬菜水果、口腔上皮细胞等。**不适合材料**：哺乳动物成熟的红细胞因缺乏细胞核而无法提取DNA。
4. **蒸馏水作用**：使细胞吸水膨胀破裂，释放DNA。
5. **洗涤剂作用**：破坏细胞膜；**食盐作用**：促进DNA溶解。
6. **杂质去除方案**：过滤、沉淀、离心等。**去除杂质试剂**：异丙醇、乙醇等。
7. **冷却酒精作用**：降低温度有助于DNA沉淀。
8. **鉴定方法**：使用二苯胺试剂。**操作方法**：在含有DNA的溶液中加入二苯胺试剂，沸水浴加热。**颜色变化**：溶液由无色变为蓝色。
#### 六、植物有效成分的提取
1. **提取方法**：蒸馏法、萃取法、压榨法。**适用范围**：蒸馏法适用于挥发性强的成分；萃取法适用于不易挥发的成分；压榨法则适用于含油量高的原料。
2. **水蒸气蒸馏法原理**：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，再通过冷却和分液得到纯油。
VIP享7折，此内容立减5.97元 
