食品安全管理手册.doc

《食品安全管理手册》是企业确保食品安全，遵循质量管理和食品安全管理体系标准的重要指导文件。该手册依据了GB/T19001-2008（等同于ISO9001-2008）质量管理体系要求和ISO22000:2005食品安全管理体系要求进行编制，旨在为企业的质量管理提供全面、系统的规范。 文件编号为JFYG/QFS-2010，表明这是一份专门针对巨福食品公司的质量管理与食品安全管理的手册，其版本号为V1.0，于2010年1月1日制定，并在同年1月16日开始实施。这个手册的修订和发放有着严格的控制，确保了文件的及时更新和有效性。 手册的内容结构清晰，首先由目录列出各个章节，方便读者快速定位到所需信息。接下来，手册可能会包括以下几个关键部分： 1. 公布令：宣布手册的生效，强调其对企业的指导意义和执行的强制性。 2. 公司简介：介绍企业的基本情况，包括经营范围、生产能力、质量管理理念等，为企业文化与质量管理目标提供背景。 3. 范围：明确手册的适用范围，包括企业内部哪些部门、流程和活动需要遵守这些规定。 4. 引用标准：列出所有参考的质量和食品安全管理标准，以便员工理解并遵循。 5. 质量和食品安全管理体系：详细阐述企业的质量管理策略和食品安全控制措施，包括总体要求、责任分配、过程控制、风险评估、预防措施、纠正与预防行动、记录管理、内部审计和管理评审等方面。 6. 实施和运行：具体操作步骤，如何将标准转化为实际操作，确保生产过程中的食品安全。 7. 检验和验证：描述产品检验程序，确保产品质量和安全标准的符合性。 8. 不合格品控制：规定了处理不符合标准的产品的程序，防止不合格品流入市场。 9. 记录管理：规定记录的保存、检索和销毁等，以便追溯和持续改进。 10. 培训和意识：强调员工培训的重要性，提高员工对食品安全的认识和执行能力。 11. 绩效测量和改进：设定关键绩效指标，定期评估体系的有效性，寻找改进机会。 这份手册是企业食品安全和质量管理的核心文件，它不仅规定了工作流程，还强调了持续改进和风险管理的理念，以实现食品安全的预防为主，确保产品的质量和消费者的健康。通过遵循手册中的各项规定，企业可以建立一个系统化、标准化的质量和食品安全管理体系，提升企业的核心竞争力，赢得消费者的信任。