没有合适的资源?快使用搜索试试~ 我知道了~
年产3万吨味精工厂发酵车间设计课程设计
1.该资源内容由用户上传,如若侵权请联系客服进行举报
2.虚拟产品一经售出概不退款(资源遇到问题,请及时私信上传者)
2.虚拟产品一经售出概不退款(资源遇到问题,请及时私信上传者)
版权申诉
0 下载量 147 浏览量
2023-04-04
16:23:55
上传
评论
收藏 522KB DOC 举报
温馨提示
![preview](https://dl-preview.csdnimg.cn/87650922/0001-ca7389e7e3c1ceec160a9204b44d21c9_thumbnail-wide.jpeg)
![preview-icon](https://csdnimg.cn/release/downloadcmsfe/public/img/scale.ab9e0183.png)
试读
31页
年产3万吨味精工厂发酵车间设计课程设计
资源推荐
资源详情
资源评论
![zip](https://img-home.csdnimg.cn/images/20210720083736.png)
![pdf](https://img-home.csdnimg.cn/images/20210720083512.png)
![pdf](https://img-home.csdnimg.cn/images/20210720083512.png)
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/87650922/bg1.jpg)
生化工厂设计概论课程设计
题目:年产 3 万吨味精工厂发酵车间设计
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/87650922/bg2.jpg)
1
前言
课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节,同时也是理论知识与
实际应用相结合的重要环节。本设计为年产 3 万吨味精厂的生产车间设计,通过
双酶法谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工艺生产谷氨酸钠。
谷氨酸单钠(monosodium glutamate),呈强烈鲜味,商品名为味精。因味精
具有肉类鲜味,现已成为人们普遍采用的鲜味剂,其消费量在国内外均呈上升趋
势。随着人们对味精的认识不断深入提高,对它的营养价值、安全性及如何正确
使用都有了普遍的了解。味精具有很强的鲜味(值为 0.03%),现已成为人们普
遍采用的鲜味剂,其消费量在国内外均呈上升趋势。1987 年 3 月,联合国粮农
组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议,宣布取消对味精
的食用限量,再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。
味精是一种强碱弱酸盐,它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸离子(GA
︱
+︱
)和钠离子。味精进入胃后,受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人体吸收后,
参与体内许多代谢反应,并于其他许多氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。
味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定
的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%
能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害
的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。因此,谷氨酸能用来
预防和治疗肝昏迷。由于谷氨酸参与脑组织的蛋白质代谢和糖代谢,故而能促进
中枢神经系统的正常活动,对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定疗效。
从总体上说,味精行业的发展前景是比较广阔的,我国是世界上人口最多的
国家,而我国的味精出口不足年产量的 1%,绝大部分味精都在国内市场上消化
了,随着人民生活水平的提高,人们对味精的需求会越来越大,况且国内外市场
上对味精的消费不仅仅限于调味,而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂
应用于医药和化妆品生产行业。由此可见,味精的消费市场开拓是很有前景的。
本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍,以期有助于了解通气发酵
工艺和主要设备的有关知识。
设计内容为,了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和
生产流程,根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程,并对流程中的原料进
行物料衡算、热量衡算及设备的选择。最后,画出发酵工段的工艺流程图和平面
布置图。
整个设计内容大体分成三部分,第一部分主要是味精生产的工艺和设备选择;
第二部分包括发酵罐、种子罐及空气分过滤器的设计与选型;第三部分是工艺流
程和平面布置图。
在本次设计过程中,自始至终得到王能强老师的悉心指导和同学的热心帮助,
在此表示衷心感谢!
虽然作者在编写和修改过程中已做了很大努力,但由于水平有限以及经验不
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/87650922/bg3.jpg)
2
足,其中还是有许多错误和不当之处,敬请各位老师批评指点,以利于作者认识
自己的不足,不断修改和完善。
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/87650922/bg4.jpg)
3
绪论
味精是人们熟悉的鲜味剂,又称谷氨酸钠,是 L—谷氨酸单纳盐(Mono
sodium glutamate)的一水化合物(HOOC-CH
2
CH(NH
2
)-COONa H
2
O),或命名为
u-氨基戊二酸单钠一水化合物。它含有一分子结晶水,其分子式为
HOOC-CH
2
CH(NH
2
)-COONa H
2
O,分子量 187.13。具有旋光性,有 D-型和 L-型
两种光学异构体。谷氨酸跟碱作用生成谷氨酸一钠,如果碱过量,则生成不具有
鲜味的谷氨酸二钠。
味精为八面柱状晶体,不溶于纯酒精、乙醚及丙酮等有机溶剂,易溶于水,
相对密度为 1.65,熔点 195℃,在 120℃以上逐渐失去分子中的结晶水。
味精的比旋光度[
a
]=+25.16(C=10,2NHCl)。0.2%味精溶液的 pH 为 0.7。
味精生产大致经历了三个大的阶段:
第一阶段:最早的味精制造方法就是从天然的食物材料中抽取,例如:将
海带以热水煮过,取其汤液浓缩后即可得到含有味精的浓缩液或调味粉。
第二阶段:最早商业化制造味精的原料是面筋。 面筋即是面粉中的蛋白质,
采用的方法是蛋白质水解法,因为面筋的来源丰富,且含有高达 23%的麸胺酸,
最适合做为制造味精的原料。
第三阶段:1958 年利用微生物生产味精的发酵技术开发成功,主要是利用
葡萄糖、果糖或蔗糖为糖源,经特别筛选的味精生产菌种吸收代谢后,合成大量
的麸胺酸,是属于生物合成的天然胺基酸。这些特别筛选的微生物会将糖蜜中的
糖转变成麸胺酸。每消耗一公斤的糖,约可产生 0.5 公斤的麸胺酸,生产效率非
常高。
受经济危机影响,全球经济大幅缩水,国外的餐饮业大幅受到影响,味精工
业的发展自然受到冲击,我国味精产业由于主要以内销为主,影响不大,又由于
国家大幅扩大内需,是以发展前景乐观。
![](https://csdnimg.cn/release/download_crawler_static/87650922/bg5.jpg)
4
目录
前言...................................................................1
绪论...................................................................2
一.味精生产工艺........................................................4
1.1 味精生产工艺概述...............................................4
1.2 原料的预处理及淀粉水解制备.....................................5
1.2.1 原料的预处理..............................................5
1.2.2 淀粉水解制备..............................................5
1.3 种子扩大培养及谷氨酸发酵.......................................5
1.4 谷氨酸的提取...................................................5
1.5 谷氨酸制取味精及味精成品加工...................................5
二.发酵罐及种子罐的设计与选型..........................................6
2.1 味精工厂发酵车间的物料衡算......................................6
2.1.1 工艺技术指标及基础数据....................................6
2.1.2 谷氨酸发酵车间的物料衡算..................................6
2.1.3 30000t/a 味精厂发酵车间的物料衡结果........................8
2.2 热量衡算........................................................9
2.2.1 液化工序热量衡算..........................................9
2.2.2 连续灭菌和发酵工序热量衡算................................9
2.2.3 谷氨酸钠溶液浓缩结晶过程的热量衡算.......................10
2.2.4 干燥过程的热量衡算.......................................11
2.2.5 生产过程耗用蒸汽衡算汇总衡算结果.........................11
2.3 无菌空气耗量计算...............................................12
2.4 设备设计与选型.................................................12
2.4.1 发酵罐...................................................12
2.4.2 种子罐...................................................21
2.4.3 空气分过滤器.............................................27
2.4.4 味精厂发酵车间设备一览表.................................28
致谢..................................................................28
主要参考文献..........................................................29
剩余30页未读,继续阅读
资源评论
![avatar-default](https://csdnimg.cn/release/downloadcmsfe/public/img/lazyLogo2.1882d7f4.png)
![avatar](https://profile-avatar.csdnimg.cn/default.jpg!1)
文档优选
- 粉丝: 90
- 资源: 1万+
上传资源 快速赚钱
我的内容管理 展开
我的资源 快来上传第一个资源
我的收益
登录查看自己的收益我的积分 登录查看自己的积分
我的C币 登录后查看C币余额
我的收藏
我的下载
下载帮助
![voice](https://csdnimg.cn/release/downloadcmsfe/public/img/voice.245cc511.png)
![center-task](https://csdnimg.cn/release/downloadcmsfe/public/img/center-task.c2eda91a.png)
最新资源
- 应用开发-画布技术-时钟-功能性小程序-画布时钟小程序.zip
- 一份关于navicat的大纲教程!!!!
- 一份关于maven的教程!!!!!!!!
- 关闭系统自带杀毒Windows Defender安全中心移除系统自带杀毒软件(防止软件被拦截打不开工具包)
- 基于SSM框架的局域网多人在线聊天系统
- 一份关于网络安全的大纲教程!!!!!!!
- SAPIEN PowerShell Studio 2024 v5.8.240 是一款功能强大且全面的集成开发环境(IDE)
- 计算机网络基础.zip
- 一份关于vue开发大纲的教程!!!!!!
- Xceed Ultimate Suite 24.1.25154.0957 是一款全面的 .NET 组件和控件集合
资源上传下载、课程学习等过程中有任何疑问或建议,欢迎提出宝贵意见哦~我们会及时处理!
点击此处反馈
![feedback](https://img-home.csdnimg.cn/images/20220527035711.png)
![feedback](https://img-home.csdnimg.cn/images/20220527035711.png)
![feedback-tip](https://img-home.csdnimg.cn/images/20220527035111.png)
安全验证
文档复制为VIP权益,开通VIP直接复制
![dialog-icon](https://csdnimg.cn/release/downloadcmsfe/public/img/green-success.6a4acb44.png)