《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明(2018).doc.docx

《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明(2018)主要针对餐饮服务行业的食品安全管理，旨在确保餐饮服务提供者的合法合规经营，保障消费者的食品安全。以下是对该文档内容的详细解析： 1. 许可管理： - 餐饮服务提供者必须拥有有效的餐饮服务许可证或食品经营许可证，并且其经营范围、经营地址、主体业态和经营项目应与许可证内容一致。 - 不得超范围经营，比如持有《餐饮服务许可证》的单位不得加工凉菜、生食海产品等；持有《食品经营许可证》的单位需严格按照许可项目供应食品，如热食、冷食、糕点等，并根据许可项目添加网络经营备注。 2. 食品安全管理制度： - 餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、进货查验记录制度等。 - 需要根据业态和经营情况制定食品安全管理人员制度、培训考核制度、设施设备清洁消毒制度、食品添加剂使用制度等。 - 应有食品安全管理组织结构，配备合格的食品安全管理员，并确保他们能够有效执行职责。 3. 落实记录与信息公开： - 需要记录从业人员培训、进货查验、食品安全自查、食品召回、投诉处理等信息。 - 在显著位置展示有效的许可证、营业执照、食品安全等级公示牌，以及食品安全管理制度。 - 各功能区域和操作台应有明确标识，设施设备应按照标识存放和使用。 4. 人员卫生： - 从业人员需持有有效健康证明，尤其直接接触入口食品的员工，新入职和临时工必须先体检。 - 每日进行晨检，防止患有可能影响食品安全疾病的人员上岗。 5. 其他注意事项： - 微小餐饮单位有特定的管理要求，如经营高风险食品或网络经营需经过现场审核，面积超过50平方米的不适用微小餐饮定义。 - 非自制预包装食品销售无需标注“销售类”项目。 - 应建立有害生物防治制度，以确保餐饮环境的清洁卫生。 通过这些规定，深圳市餐饮服务食品安全量化检查表旨在全面、系统地监督餐饮企业的食品安全状况，确保食品安全问题得以有效预防和控制。餐饮企业需严格按照规定执行，以避免违反相关法规，保障公众健康。