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2022餐饮零售化行业观察报告(44).pdf
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2022餐饮零售化行业观察报告
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2022餐饮零售化
行业观察报告
——疫情冲击下,餐饮企业的第三增长曲线
2022 餐饮零售 预制赛道
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2022餐饮零售化行业观察报告
TABLE OF
CONTENTS
零售化的方向
餐饮企业步入“零售化”赛道的
方向选择指南
02 03
零售化的挑战&锦囊
餐饮企业零售化面临的挑战和迎
接挑战的锦囊妙招
餐饮企业的新机遇
01
零售拓展服务场景,增强企业抵御
“开店不确定性”风险,成为堂食、
外卖后的“第三增长曲线”
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2022餐饮零售化行业观察报告
CHAPTER
01
202
2
01
餐饮企业的新机遇
零售拓展服务场景,增强企业抵御“开店不确定性”风险,
成为堂食、外卖后的“第三增长曲线”
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2022餐饮零售化行业观察报告
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2609
1-2月 3月 4月
2020-2022年1-4月中国餐饮收入(亿元)走势
2020年
2021年
2022年
数据来源:国家统计局
自2020年初疫情爆发,中国餐饮企业遭到了持续的冲击,回暖进程缓慢
2020年我国餐饮业在疫情的影响下,收入总量首次出现萎缩跌破4万亿,同比下滑幅度是同期社会消费品零售总额
的3.95倍;2021年虽然餐饮收入恢复至4.7万亿,但较2019年仅增长0.4%,回暖进程缓慢。进入2022年,整体餐饮
消费规模仍未完全恢复,尤其是4月以来疫情蔓延多个省份,4月餐饮收入创下了2020年5月份以来的最大降幅。
39644
42716
46721
39527
46895
10.74%
7.75%
9.38%
-15.40%
18.64%
2017年
2018年
2019年
2020年
2021年
2017-2021年中国餐饮收入规模及同比增速
餐饮收入规模(亿元) 餐饮收入同比增速
疫情爆发后中国餐饮收入
大幅萎缩回暖进程缓慢
2020年我国餐饮收入同比下降
15.4%,下滑幅度是同期社会
消费品零售总额的3.95倍。
3.95倍
2021年我国餐饮行业收入回到
4万亿水平,仅较2019年增长
0.4%。
4月餐饮收入2609亿元,
同比下降22.7%,创下
了2020年5月份以来的
最大降幅。
0.4%
+
4
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2022餐饮零售化行业观察报告
当防疫工作已成常态,消费者疫情期间的就餐行为开始由线下向线上迁移;在确保安全的情况下,不少头部餐饮企
业开始在团餐、预制菜等方面进行布局,进行多样化发展;大量零售渠道涌现,并逐渐推出自有品牌的餐饮产品,
让餐饮零售市场更加丰富;以上供需端的诉求,再加上宏观政策的支持与资本助力,保鲜技术、物流体系等的不断
完善,餐饮零售化步入发展的窗口期。
餐饮企业纷纷寻求突围之道——供需端诉求催生出餐饮零售化赛道
消费者行为路径迁移且对
餐食要求越来越高。
头部餐饮企业积极响应需求
抓住痛点开辟零售化新赛道。
政府政策的支持为零售化创
造了良好的环境,资本为品
牌发展提供助力,保鲜技术、
物流体系、中央厨房标准化
等技术为零售化提供了基础。
餐饮零售化与零售
餐饮化双向奔赴
供给端
消费者饮食习惯变化
需求端
政府政策大力支撑与技术不断成熟
加速器
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