食用菌复习题及答案.doc
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【食用菌复习题及答案】 本复习题涵盖了食用菌生产技术的基础知识,主要涉及以下几个方面: 1. **名词解释**: - **菌种**:指的是可以进一步繁殖的纯净菌丝体,是进行食用菌栽培的基础。 - **初生菌丝**:由孢子萌发形成,单核,也叫一级菌丝。 - **代料栽培**:使用农作物秸秆等代替木材进行食用菌栽培的方式,如袋料或畦床栽培。 - **无菌操作**:通过物理和化学手段消除环境和工具中的杂菌,确保无菌状态下进行食用菌生产。 - **灭菌**:用物理或化学方法杀死所有微生物的操作。 2. **填空题**: - 食用菌按生活方式分类包括寄生型、腐生型和共生型,大部分属于腐生型。 - 菌种最常用的保藏方法是低温保藏,温度一般保持在0~4℃。 - 食用菌的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和生长因子。 - 菌丝体生长阶段和子实体生长阶段对环境条件的需求有规律,温度通常是前高后低,湿度、光线和氧气的需求则是前低后高。 - 在菌种分离过程中,常用组织分离法,对于菌肉肥厚的子实体则采用子实体组织进行接种。 3. **判断题**: - 食用菌并非全部耐高温怕低温,这取决于具体品种。 - 菌丝体阶段和子实体阶段的适宜温度通常不同。 - 所谓的菌种通常指的是人工培养的纯菌丝体。 - 食用菌的菌丝体阶段可以在黑暗或弱光下生长,子实体形成需散射光刺激。 - 利用紫外线杀菌在黑暗环境下效果更好。 - 鸡腿菇的菌丝体确实有不覆土不出菇的特点。 - 在灭菌开始时,无论常压还是高压,都应旺火猛攻以防止培养料发酵变酸。 - 只有双核菌丝才具备结实性,这是香菇等部分食用菌的特性。 4. **问答题**: - 食用菌菌种保藏原理、目的和方法:保藏原理基于微生物的生理特性和低温、干燥、缺氧、贫营养等条件抑制其生长;目的是保持菌种的活力和纯度,延长其使用时间;方法包括低温、干燥、冷冻、液体石蜡覆盖等。 - 金针菇的栽培技术要点涉及菌种选择、培养料配制、消毒、接种、发菌管理和出菇管理等环节。 - 堆料、发酵的机理是通过微生物活动分解有机物,产生热量和有益代谢产物;方法包括堆制、翻堆、发酵调控;考前须知包括堆料比例、发酵时间和温度控制。 - 香菇袋料栽培的主要步骤包括原料准备、装袋、灭菌、接种、培养和出菇管理。 - 生料栽培平菇在高温季节的发菌管理要注意控温、保湿、通风、避光,防止杂菌污染,可以通过调节室内温度、湿度和通风条件来实现。 食用菌的生产技术涉及到生物学、微生物学、农业科学等多个领域,其重要价值不仅在于其丰富的营养价值和药用价值,而且在经济上也有重要意义,能促进农村经济发展,提供就业机会,并有助于环境保护,因为它们可以利用农业废弃物作为培养基,实现资源循环利用。
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