火锅店标准化手册.doc

《火锅店标准化手册》是指导火锅店运营的重要文档，它涵盖了人力资源、组织架构、岗位配置等多个方面，旨在确保店面运营的高效与规范。手册详细规定了不同城市规模下的人员配置标准，以及员工选拔和聘用流程。 在人力资源部分，手册首先介绍了人员组织架构，包括总经理、副总经理、各部门负责人等，如培训部、财务部、前厅部、厨政部等，这些部门共同构成了火锅店的运营体系。此外，手册还特别强调了各部门可以根据实际运营情况进行调整，以适应不同店面的需求。 人员定编标准是手册的核心内容之一。在计算人员需求时，手册提供了公式：总需求人数=计算人数×（30—25.7）÷25.7+计算人数，这基于每人每周工作6天，1个月工作天数为25.7天的假设。同时，手册给出了餐位数的估算方法（使用面积*0.4）和桌数估算（餐位数÷8），以帮助确定店面所需的桌椅数量。 对于不同级别的城市，手册详细列出了各部门的具体人员配置。例如，在省会城市及大城市，财务部有会计、出纳、库管、收银、吧员、采购等职位，并给出了每个职位的具体配备比例。前厅部包括餐桌服务员、传菜员、保洁等，厨房则有调料、墩子、小吃、员工餐等岗位。营销部则需要迎宾和安保人员，这些配置比例均根据桌数来设定。 在二、三级城市，虽然总体配置原则相似，但在具体岗位的人员数量上有所调整，比如财务部的库管可能会减少，前厅部的保洁人员配置也会相应变化，以适应规模较小的店面需求。 员工选拔标准和聘用流程是手册的另一重要部分。店长作为店面的核心角色，需要具备高等专科及以上学历，丰富的餐饮管理知识，以及良好的策划、沟通和协调能力。店长的选拔和任命需经过公司总部总经理提名，董事批准，最后由人事行政部任命，确保了人员选拔的正规性和专业性。 《火锅店标准化手册》是火锅店规范化运营的指南，通过明确的岗位配置和人员选拔流程，确保了店面运营的高效、有序，有助于提升服务质量，优化成本控制，从而提高整个店面的竞争力。