酒水知识及酒吧管理-课程标准.docx

【酒水知识与酒吧管理】课程是一门针对酒店管理专业高级技能应用型人才设计的核心课程。这门课程融合了适量的理论基础知识与实践操作技能，旨在培养学生的实用性和操作性能力，符合现代酒店业的需求。课程前置课程包括《酒店管理》、《酒店服务礼仪》、《前厅与客房服务》、《饭店设备与管理》和《餐饮管理》，后续课程则是《酒店康乐服务》等。 设计思路方面，课程打破传统以知识传授为主的教育模式，以酒店、酒吧岗位的实际工作任务需求为导向，注重提升学生在酒吧管理和酒水服务方面的技巧与技能。课程内容紧密贴合行业专家对酒吧岗位的分析，通过设置多个项目，模拟真实工作情境，以项目单元组织教学，同时结合校内实训室和校外实习基地，强化理论知识与实践操作的结合。 课程目标主要分为三类能力的培养：专业能力、社会能力和方法能力。专业能力方面，要求学生能识别并提供各类发酵酒的服务，掌握常用酒水知识和流程，了解咖啡和茶的相关知识，以及设计和实施酒吧服务流程。社会能力上，学生应具备组织鸡尾酒会的能力，能完成酒吧对客服务的各个环节。方法能力则包括酒吧管理基础，如酒水饮料的发放、盘存和成本控制，以及调制鸡尾酒和使用酒吧设备的技能。 课程内容分为13个工作项目，包括酒水分类与识别、软饮料服务、鸡尾酒制作等。每个项目都有明确的知识点和技能要求，例如在酒水分类与识别中，学生需要了解酒的起源、工艺原理，掌握不同类型的分类方法和酒精度的换算。在软饮料服务中，学生需理解果汁和汽水的定义，选择合适的工具和服务方法。 通过这门课程，学生不仅能够系统学习到酒水知识，还将培养出高效的服务技能，形成良好的职业素养，包括吃苦耐劳、主动热情和认真细致的服务态度。同时，课程评价方式也注重过程和结果的结合，鼓励学生积极参与，培养他们的问题发现和解决能力，以及创新思维。通过这样的教学模式，学生将具备在未来酒店和酒吧行业中脱颖而出的竞争优势。