中式烹调师初级工理论模拟试题答案-中式烹调师理论考试答案.doc

【中式烹调师初级工理论模拟试题答案-中式烹调师理论考试答案.doc】文档主要涉及了关于中式烹调师职业道德、食品安全与卫生、营养学基础等多个方面的知识，以下是相关知识点的详细说明： 1. 职业道德： - 道德是一种以善恶评价为标准的社会规范，它调节个人与社会之间的关系（如第1题）。在职业活动中，职业道德尤为重要，它要求人们在追求个人利益时要考虑他人、集体和社会的利益（如第2题）。 - 职业道德的特性包括有限性、稳定性和多样性（如第4题），它对建立良好的人际关系、企业形象和社会稳定有着重要作用（如第5、6、7题）。 2. 食品安全与卫生： - 食品污染主要分为生物性、化学性和物理性污染。生物性污染包括昆虫、寄生虫和微生物（如第10题）；其中，小麦常受镰刀菌及其毒素污染（如第11题）。 - 食物中毒的情况多种多样，如沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌毒素等（第12题），而麻痹性贝类中毒则属于化学性中毒（第13题）。 - 食用某些食物可能造成健康问题，如发芽马铃薯中的龙葵碱（第14题），以及含氰苷类食物引起的中毒（第15题）。 - 去除食品中残留农药的方法，如人工刷洗，是确保食品安全的重要步骤（第16题）。 - 饮食卫生“五四制”强调餐具的清洁消毒，包括一洗、二刷、三冲和四消毒，抹干不在此列（第17题）。 3. 营养学基础： - 脂肪的消化主要在小肠中进行（第18题），人体内必需的脂肪酸如亚油酸（第19题），不能由体内合成，必须通过食物摄取。 - 食物中的某些营养物质可以直接被人体吸收，如脂溶性维生素和部分氨基酸（第20题未给出具体答案，但可以推测出此类知识点）。 这份文档的模拟试题涵盖了中式烹调师在职业道德、食品安全和营养学基础知识等方面必备的理论知识，对于备考中式烹调师初级工的人员来说是非常有价值的参考资料。理解和掌握这些知识点，将有助于他们在实际工作中遵守规范、保障食品安全，并为顾客提供高质量的烹饪服务。