致敏原控制管理程序.doc

致敏原控制管理程序是食品生产企业确保产品安全、防止致敏原交叉污染的重要措施。该程序旨在维护消费者的健康，同时也关注员工的安全。以下是对该程序的详细解释： 1. **目的与适用范围**： 程序的主要目标是确保含有致敏原的产品在全生产流程中的安全，涵盖识别、供应商审核、原料存储、生产加工、产品包装和标识等多个环节。适用范围包括含有致敏原的产品、与之共用设备或场所的产品，以及可能存在的外来致敏原风险。 2. **职责分配**： - 质量部负责现场监控，建立并更新致敏原目录。 - 研究院负责产品开发中的致敏原审核，审核产品标签合规性。 - 采购部负责供应商的致敏原管理审核。 - 生管部管理含致敏原物料的存储和物流。 - 生产部防止交叉接触，规划含致敏原产品的生产。 - 综管部负责员工培训，提高致敏原意识。 - 技术部提供技术支持，如致敏原残留验证。 - 市场部追踪涉致敏原产品销售，协助召回。 3. **内容详解**： - **致敏原识别**：依据法律法规建立控制清单，结合HACCP计划进行危害分析。 - **供应商审核**：供应商需提供管理计划，临时供应商也需声明致敏原成分。 - **产品开发与变更控制**：产品设计阶段识别致敏原，必要性评估，配方更改需全面考虑食品安全影响。 - **致敏原隔离预防**：单独存储致敏原，明确标识，防止交叉污染，管理接触人员的个人防护设备。 - **产品实现与返工控制**：区分含致敏原产品，安排最后工序添加，生产后立即清洁，严格控制返工过程。 4. **具体措施**： - 原料收货和储存单独区域，使用专用容器和工具。 - 检查包装完整性，防止破损导致交叉污染。 - 对接触致敏原的人员采取特定的卫生措施，如更换工作服。 - 加工过程中的物料遮盖，清晰标识，避免交叉接触。 - 使用物理屏障隔离设备，必要时进行颜色编码。 - 在允许的工艺设计中，尽可能晚加入致敏原。 - 生产结束后立即清洁，返工过程严格监控。 这个管理程序强调了协同工作和全方位的控制，以确保产品安全，减少致敏原带来的风险。通过这些详尽的措施，企业能够更好地满足法规要求，保护消费者权益，同时提升企业自身的食品安全管理水平。