《食品安全学》中详细探讨了环境污染对食品安全性的影响，这一主题涵盖了多个方面，包括环境污染的定义、类型，以及不同环境因素如何具体影响食品的安全性。环境是人类生存的基础，提供必要的空气、阳光、水分和营养物质。然而，人类在改造和利用环境的过程中，过度开发和不合理使用导致环境污染，这反过来又对食品安全构成了威胁。
环境污染主要分为原生环境和次生环境的影响。原生环境，即天然形成的、较少受到人为影响的环境，虽然通常较为纯净，但也可能存在食品安全隐患，如地方性疾病（如碘缺乏和硒缺乏）和元素慢性中毒（如砷中毒和氟病）。次生环境则指受到人类活动显著影响的环境，这种环境变化可能带来物理性（如放射性废弃物）、化学性（如化学污染物）和生物性（如微生物）的食品安全问题。
大气污染是环境污染的一个重要方面，它主要由燃烧矿物燃料和工业生产活动释放的污染物造成，如二氧化硫、盐酸、汽车尾气和粉尘。这些污染物对农作物生长产生负面影响，导致作物含有的污染物增加，进而影响到食物链和食品安全。特别是氟化物污染，大气中的氟化物主要来自生活燃煤和工业生产，如化工厂、铝厂和磷肥厂的排放。农作物可以直接吸收氟化物，使得食物中氟含量超标，长期摄入过量氟会导致人体出现氟斑牙和氟骨症。
水体和土壤污染同样不容忽视。水体污染直接影响水源安全，污染的水用于灌溉可能导致农作物含有有害物质。土壤污染则可能通过植物吸收或动物摄食将污染物引入食物链。放射性物质污染是另一大问题，例如核泄漏事件，会使得农产品和水源受到放射性污染，对食品安全构成严重威胁。
环境污染对食品安全性的影响是多方面的，包括大气、水体、土壤和放射性物质等多个层次。要保障食品安全，必须关注环境保护，减少污染物排放，合理利用资源，同时加强食品安全监测，确保食品中的污染物水平符合安全标准。这需要政策制定者、科研人员和公众共同努力，以保护人类健康，维护可持续的食品安全环境。
