管事部政策与程序参考.pdf

《管事部政策与程序参考》是一份详细指导餐饮管事部运作的文档，由武汉雄楚国际大酒店的闫志锋制定并审批。该文档涵盖了多个关键领域，旨在确保餐饮服务的高效、卫生和安全。以下是对各制度的详细解析： 1. **管事部减少破损制度（FB-001）**：该制度强调了在洗涤和搬运餐具过程中的注意事项，包括轻拿轻放、分类浸泡、合理装载和妥善存放，旨在减少餐具破损，提高餐具的使用效率和安全性。 2. **管事部清洁食物搅拌器制度（FB-002）**：规定了清洁食物搅拌器的步骤，包括拆卸、浸泡、擦洗、消毒和干燥，确保设备清洁卫生，避免食品污染。 3. **管事部餐具卫生达标制度（FB-003）**：制度要求员工要有高度责任心，严格执行洗涤流程，如彻底浸泡、更换水箱、保持清洁环境，以确保餐具达到卫生标准。 4. **管事部清洁自助餐炉制度（FB-004）**：规定了自助餐炉的清洁步骤，包括熄火、倒掉残留物、擦拭内外表面，最后妥善存放，保证食品安全。 5. **管事部清洁推车卫生制度（FB-005）**：制度明确了推车清洁的程序，包括刷洗、清洁角落、喷洒消毒液和晾干，确保推车的卫生状况。 6. **管事部清洁称制度（FB-006）**：针对称量设备的清洁，要求清洗零部件、表面消毒、冲洗和擦干，确保精确度和卫生。 7. **管事部设备维修与保养制度（FB-007）**：这一制度规定了设备日常检查、故障报告、维修单填写、跟进维修直至设备恢复正常的完整流程，确保设备的正常运行。 8. **管事部清洁食物与切割制度（FB-008）**：对于食物切割器的清洁，需要断电后进行，包括浸泡、清洗、消毒、风干和重新组装，保证食品安全及设备使用寿命。 以上各项制度共同构建了一套全面的管事部运营体系，确保了酒店餐饮服务的质量和卫生标准。通过这些标准化的操作程序，不仅能够提升工作效率，还能预防潜在的食品安全风险，为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境。