【食品安全知识培训】
在餐饮行业中，食品安全是至关重要的，它关系到消费者的健康和餐厅的声誉。餐饮服务从业人员的食品安全知识培训旨在确保所有员工都具备必要的知识和技能，以遵守食品安全法规，预防食物中毒和其他食品安全问题。
一、采购贮存
1. 索证索票及进货查验：在采购食品原料时，必须要求供货商提供相关证明，如生产许可证、食品经营许可证、营业执照、检疫合格证明、检验检疫证明和产品出厂检验报告。同时，保留购物凭证，记录产品的名称、数量、批号、供货者信息等，以便追溯源头。
2. 进货查验：对购入的食品进行质量检查，确保与购物凭证相符，并记录进货日期、产品信息、验收结论和验收人。所有相关证照、合格证明文件和进货记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。
3. 储存管理：存储场所需保持清洁，避免存放有毒有害物品和个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并遵循先进先出的原则。冷藏和冷冻设备需保持适宜温度，生熟食品分开存放，定期除霜和清洁，以保证食品安全。
二、加工切配烹制
1. 防止交叉污染：加工操作中，生熟食品、工具、容器、餐具应分开，避免相互接触导致污染。原料使用前需洗净，蔬菜、肉类和水产品应分池清洗，减少交叉污染风险。
2. 加工流程控制：易腐食品应尽快处理，避免长时间常温存放。切配好的半成品需与原料分开，尽快使用，避免变质。
3. 食品加热杀菌：加热至至少60℃并保持30分钟可有效杀死致病菌。理想的食品安全温度是70℃及以上。了解不同食品的加热需求，例如面点中的膨松剂、烘焙香粉等特殊成分，需要特别注意加热处理。
三、餐具清洗消毒
1. 餐具清洗：确保餐具在专用的清洗水池进行清洗，特别是生食和熟食工具应分开。同时，餐厅应设立专门的清洁工具清洗区，防止交叉污染。
四、人员卫生要求
1. 工作人员个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴干净的工作服，避免佩戴首饰等可能污染食品的物品。
2. 健康状况：定期进行健康检查，确保员工无传染性疾病，以降低通过食物传播疾病的风险。
五、其他注意事项
1. 食品添加剂使用：在烹饪过程中，可能使用到各种食品添加剂，如香料、酶制剂、增味剂、凝固剂、甜味剂、着色剂等，应严格按照国家规定使用，避免超量或非法添加。
总结：餐饮服务从业人员的食品安全知识培训涵盖了从采购到加工的各个环节，强调了食品安全的重要性。通过严格的管理措施，可以有效降低食品安全风险，保障消费者的身体健康，同时提升餐饮企业的专业形象和信誉。
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