【食品安全知识培训】
食品安全是餐饮服务从业人员的基本职责，关乎公众健康和生命安全。这份培训宣贯的PPT详细讲解了餐饮服务中涉及的关键知识点，主要包括以下几个方面：
1. **食品中常见污染及预防控制**
- 食物中毒和食源性传染病：一些特定的病原菌，如沙门氏菌、霍乱弧菌等，可能导致食物中毒。预防措施包括正确存储、烹饪和处理食材。
- 食品中的病毒：甲肝病毒是最常见的食品传播病毒，需避免生食或未充分烹调的食物。
- 寄生虫感染：不正确的饮食习惯可能导致寄生虫病，如生食或半生食，需确保食物充分加热。
- 有毒食品：发芽马铃薯、青番茄等含有生物毒素，应避免食用。
2. **《餐饮服务食品安全监督管理办法》**
- 自2010年5月1日起实施，规定餐饮服务提供者须持有《餐饮服务许可证》，并依法经营。
- 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员。
3. **餐饮服务基本要求**
- 许可证悬挂：必须在显著位置展示许可证，并依法经营。
- 管理人员资格：被吊销许可证的单位的主管人员五年内不得从事餐饮服务管理工作。
- 采购记录：建立详细记录，保存期限不少于两年，以备核查。
4. **操作管理**
- 加工过程检查：拒绝使用腐败或感官异常的食品。
- 储存管理：保持存储区域清洁，禁止存放有害物品，分类存放食品并定期检查。
- 环境卫生：定期灭鼠、灭蟑、灭蝇，保持内外环境整洁。
- 设备维护：确保设备设施正常运行，及时清理和消毒。
- 个人卫生：操作人员应保持良好个人卫生。
- 烹饪要求：熟制食物要烧熟煮透，冷藏食品要冷却后及时冷藏，直接入口食品与其他食品分开存放。
- 凉菜制作：需专人、专室、专用工具制作，确保卫生。
- 工具设备：无毒无害，分开使用，保持清洁，接触直接入口食品的工具需消毒。
- 餐具消毒：必须清洗消毒后使用，购买集中消毒企业供应的餐具需查验其资质和消毒证明。
- 运输工具：保持清洁，必要时消毒，防止食品污染。
以上内容是餐饮服务从业人员必须掌握的食品安全基础知识，旨在提高食品安全水平，防止食源性疾病的发生，保障消费者的饮食安全。通过这样的培训，从业人员可以更好地理解和执行各项规定，提供更安全的餐饮服务。
