讲座资料（2021年-2022年收藏的餐饮部年终述职报告.doc

【餐饮部年终述职报告】是管理层对一年工作进行总结的重要文档，主要涵盖了餐饮部的经营状况、成本控制、质量把关以及团队建设等多个方面。以下是这些知识点的详细说明： 1. **经营状况**： - 餐饮部在2013年10月至年底的自营收入达到了200万左右，包括客房餐费和吧台收入。 - 宴会厅成功接待了多个企业和政府机构的活动，并举办了多种主题活动，如圣诞、新年自助餐和婚宴等。 - 内部接待是主要收入来源，散客消费较少，对餐饮收入有一定影响。 2. **成本控制**： - 强调全员节约意识，从源头控制成本，比如通过市场询价、比价、议价来降低原料成本。 - 严格控制低值易耗品和办公用品的使用，实施以旧换新政策，减少浪费。 - 公用设备如电脑、打印机的共享使用，降低运营成本。 3. **质量把关**： - 对厨师队伍进行定期调整，并明确质量控制流程，不合格的菜品不允许入库和出餐。 - 设立验收员监督食材质量，设立专人把控菜品从加工到出品的全过程。 4. **团队建设**： - 明确部门目标，确保所有员工了解工作职责和期望结果。 - 制定各类管理制度，如岗位职责、奖惩制度、卫生和食品安全制度等，确保公平公正。 - 注重员工心理状态，主动沟通，提供培训和学习机会，增强员工的组织性和纪律性。 - 对违规行为进行单独谈话和教育，提升员工团队意识。 5. **客户服务**： - 关注客人需求，以维护客人利益和满意度为服务宗旨。 - 提高管理人员的服务意识和现场协调能力，持续提升客户满意度。 6. **管理层反思**： - 承认管理层在服务意识和协调能力上的不足，并表示将持续改进。 总结来说，这份报告展示了餐饮部如何通过精细的运营管理，包括严格的成本控制、质量保证和团队建设，来提升经营效率和服务质量。同时，也反映出管理层对于自我改进和提升员工满意度的重视。