中式面点师教学计划.doc

【中式面点师教学计划】 本教学计划是按照国家劳动和社会保障部的《国家职业标准》制定，旨在培养能够熟练掌握中式面点制作技艺的专业人员。通过理论与实践相结合的教学方式，学生将全面了解中式面点的基础理论，掌握面点制作的基本技能，达到能独立完成工作任务的标准。 培训目标包括： 1. 学生需掌握面点制作的专业理论知识，包括食品营养学、食品卫生基础、常用设备用具的使用和饮食业成本核算。 2. 学习并实践各种面点制作技巧，如制作馅心、调制面坯、成型和熟制等。 3. 学生经过培训和职业鉴定，将获得中式面点师的职业资格证书，具备独立上岗的能力。 教学内容涵盖以下几个模块： 1. 基础知识：讲解中式面点在饮食业的地位，食品营养学、卫生基础知识，以及设备用具的使用和保养，同时教授成本核算。 2. 操作技能：整理操作间和个人卫生，准备工具和原料，制作馅心，调制不同类型的面坯，如水调面坯、化学膨松面坯和杂粮面坯。 3. 成型与熟制：教授搓、切、卷、包、擀等成型手法，使用模具成型，以及烤、煮、烙等熟制方法。 4. 装饰码盘：学习如何整齐摆放制品，运用几何法进行装盘。 课程设置注重理论与实践的结合，通过实际操作和互动学习，帮助学员巩固所学，找出自身不足，并进行改正。 教学过程包括对面点概念、地位、作用的介绍，以及面点的主要风味流派，如京式、苏式、粤式等。此外，还会详细讲述面点的分类，如按面团类型、原料、流派、形态、熟制方式、口味和馅料原料分类。在原料部分，将探讨面粉、米粉、杂粮的特性与用途，以及馅料和辅助材料的选择。在工具与设备章节，将介绍面点制作中常用的案板、擀面杖、粉筛等传统工具和现代设备。 通过这个详尽的教学计划，学员不仅能掌握中式面点制作的技艺，还能深入了解中式烹饪文化，提高职业素养，为成为专业的中式面点师打下坚实的基础。