灌汤包,灌汤水饺配方与做法大全.doc

【灌汤包与灌汤水饺的制作方法】 灌汤包和灌汤水饺是一种深受人们喜爱的传统美食，它们的特点是皮薄馅足，咬破后有丰富的汤汁流出，口感独特，味道鲜美。下面将详细介绍制作灌汤包和灌汤水饺的关键步骤。 ### 1. 皮冻制作 皮冻是灌汤包和灌汤水饺汤汁的来源，其制作过程如下： 1. 准备生猪皮，将其放入冷水中煮沸5分钟，然后取出用冷水冲洗，去除肥肉和猪毛。 2. 将处理好的猪皮切细丝，放入锅中加入清水、八角、葱白、盐和胡椒粉，小火煮40分钟。 3. 煮好的肉皮汤冷却后，放入榨汁机搅成肉皮糊，按照1:0.5的比例混合皮冻丝和肉皮汤，冷藏20分钟使其凝固。 4. 凝固后的皮冻切成小丁备用。 ### 2. 猪肉馅调制 1. 将猪肉馅（7分瘦肉，3分肥肉）与葱花混合，加入植物油、盐、胡椒粉，朝同一方向搅拌至上劲，确保馅料充分入味。 2. 在搅拌过程中，逐步加入预先准备好的皮冻丁，让馅料更加多汁。 ### 3. 包子皮制作 1. 将面粉与温水混合，揉成光滑面团，覆盖湿布静置20分钟，让面团发酵（嫩发面）。 2. 面团发酵好后，再次揉搓，擀成薄片，用盖子压成圆形的包子皮。 ### 4. 包制灌汤包 1. 取一张包子皮，放入适量的肉馅和皮冻丁。 2. 包裹馅料时，要确保边缘留有足够的空间，以便于打褶收口。 3. 打褶收口，形成灌汤包的形状。 4. 将包好的灌汤包放入蒸锅，冷水上笼，蒸10分钟。 ### 5. 烹饪技巧 - 选择新鲜的猪前腿肉和鸡壳熬制高汤，增加馅料的鲜美度。 - 面皮制作过程中，使用半发面（嫩发面）可以使包子皮更加柔软且富有弹性。 - 调制馅料时，慢慢加入鸡汤，使肉馅充分吸收汤汁，形成丰富的内汤。 灌汤包和灌汤水饺的制作工艺精细，每个步骤都需精心操作，才能做出皮薄多汁、味道鲜美的灌汤美食。通过以上详细步骤，您可以尝试在家制作美味的灌汤包和灌汤水饺，享受传统中式点心带来的美妙滋味。