作业指导书与检验规范流程.doc
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这份文档是关于食品生产许可证质量管理体系的碳酸饮料生产作业指导书,主要目的是规范生产操作,保证产品质量。以下是根据文档内容提取的关键知识点: 1. **生产规范**:文档旨在指导生产人员按照标准化、规范化和程序化的步骤进行碳酸饮料的生产,确保食品安全和质量。 2. **适用范围**:此指导书适用于公司内部所有碳酸饮料的生产操作。 3. **责任分配**: - 生产车间负责生产操作及进度记录。 - 检验室负责在制品的质量检查和不合格品的处理。 4. **工艺流程**: - 原料验收:只选用符合产品标准的食品级原料,如原果浆、果葡糖浆、白砂糖等,需有食品生产许可证,并按进货查验及记录规定验收。 - 工艺水制取:通过砂滤和碳滤制取初滤水,再经过紫外线消毒制取精滤工艺水。 - 溶糖工序:精确称取果葡糖浆,加热溶解后冷却至指定温度。 - 配料调配:根据配方严格控制原料品种、数量、顺序,进行复核并记录,确保无不合格原料投入。 - 汽水混合碳酸化:纯水经脱氧和二氧化碳汽化,与调配液混合完成碳酸化。 - 灌装工序:包括罐清洗消毒、盖消毒、灌装前车间消毒等步骤,确保灌装过程的卫生。 5. **质量控制点**: - 在每个生产环节,都有关键质量控制点,如原料验收、配料复核、灌装前的消毒等,确保产品质量。 - 不合格原料不得投入生产,确保源头安全。 - 生产过程中,如发现问题,需及时停机清理,确保设备正常运行。 6. **卫生与消毒**: - 空罐、罐盖均需经过消毒处理。 - 生产人员需穿戴工作服,洗手消毒后才能进入灌装区,以减少污染风险。 - 生产环境需定期使用紫外线杀菌灯和空气净化器消毒。 7. **记录与监控**: - 生产过程中的各项数据、操作及异常情况需记录,便于追溯和改进。 这份作业指导书为食品生产提供了详细的流程和标准,旨在构建一个高效、安全的质量管理体系,确保碳酸饮料的生产质量和食品安全。
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